Codillo de cordero

El codillo de cordero representa una de las joyas gastronómicas más apreciadas por los amantes de la buena carne. En Venta de Carne, seleccionamos cuidadosamente cada pieza para ofrecerte un producto de calidad excepcional, con todo el sabor y la ternura que caracteriza a la auténtica carne de cordero de primera calidad.

¿Qué es el Codillo de Cordero?

El codillo de cordero, también conocido como jarrete en algunas regiones, corresponde a la parte inferior de las patas del animal. Esta pieza se caracteriza por estar recubierta de una capa de piel y contener un hueso central rodeado de carne fibrosa y gelatinosa que, tras una cocción lenta, se transforma en un manjar de textura tierna y jugosa con un sabor intenso y característico.

Esta parte del cordero es especialmente valorada en la gastronomía tradicional española y mediterránea por su versatilidad y por el extraordinario sabor que aporta a guisos y asados. El jarrete de cordero contiene una cantidad significativa de colágeno que, durante la cocción, se convierte en gelatina, aportando una textura única y un sabor profundo a los platos.

Calidad Premium Garantizada

En Venta de Carne, la calidad es nuestra prioridad absoluta. Nuestros codillos de cordero cumplen con los más altos estándares:

• Origen seleccionado: Trabajamos exclusivamente con ganaderos españoles que mantienen prácticas sostenibles y respetuosas con el bienestar animal.
• Razas autóctonas: Utilizamos principalmente corderos de razas como la Merina, Churra, Castellana o Manchega, conocidas por la calidad excepcional de su carne.
• Alimentación natural: Nuestros corderos se alimentan de pastos naturales y cereales de calidad, sin aditivos artificiales ni hormonas de crecimiento.
• Edad óptima: Seleccionamos animales en su punto perfecto de madurez, generalmente corderos recentales que ofrecen el mejor equilibrio entre terneza y sabor.
• Procesado cuidadoso: Nuestros maestros carniceros preparan cada pieza con precisión, respetando los cortes tradicionales y optimizando su posterior cocinado.
• Control sanitario riguroso: Cumplimos con todos los estándares de seguridad alimentaria, con análisis microbiológicos periódicos.
• Trazabilidad completa: Conocemos el origen y proceso de cada pieza que comercializamos, desde la granja hasta tu mesa.

Características de Nuestros Codillos de Cordero

En nuestra carnicería online encontrarás codillos de cordero con estas excepcionales características:

• Origen seleccionado: Procedentes de corderos criados en libertad en pastos naturales españoles, principalmente de regiones con tradición ganadera como Extremadura, Castilla y León o Aragón.
• Frescura garantizada: Trabajamos con sistemas de refrigeración avanzados que mantienen intactas todas las propiedades de la carne, asegurando que llegue a tu hogar como recién cortada.
• Corte profesional: Nuestros maestros carniceros preparan cada pieza del codillo de cordero con precisión para facilitar su posterior cocinado, eliminando excesos de grasa y asegurando un corte limpio y uniforme.
• Tamaño óptimo: Seleccionamos codillos de tamaño uniforme, ideales para raciones individuales o platos familiares, con un peso aproximado de 350-450g por pieza.
• Aspecto visual: Carne de color rosado a rojizo claro, con una capa de grasa blanca o ligeramente amarillenta bien distribuida y una textura firme al tacto.
• Infiltración grasa perfecta: La cantidad justa de grasa intramuscular para garantizar jugosidad y sabor durante la cocción lenta.
• Trazabilidad completa: Conocemos el origen y proceso de cada pieza que comercializamos, garantizando transparencia total en toda la cadena de suministro.

Valor Nutricional del Codillo de Cordero

El codillo de cordero no solo destaca por su sabor, sino también por su excelente perfil nutricional:

• Alto contenido proteico: Con aproximadamente 20-22g por cada 100g, es fundamental para la construcción y reparación de tejidos musculares, aportando todos los aminoácidos esenciales.
• Fuente de colágeno natural: Beneficioso para la salud de articulaciones, piel y cabello, especialmente importante en dietas enfocadas a la salud articular.
• Rico en minerales: Especialmente hierro (en forma hemo, de alta biodisponibilidad), zinc y fósforo, esenciales para diversas funciones metabólicas y la formación de glóbulos rojos.
• Vitaminas del grupo B: Particularmente B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, así como B6, niacina y riboflavina, importantes para el metabolismo energético.
• Ácidos grasos saludables: Contiene una proporción equilibrada de grasas, incluyendo ácidos grasos omega-3 cuando los animales son criados en pastos naturales.
• Fuente de selenio: Mineral con propiedades antioxidantes que ayuda a proteger las células del daño oxidativo.
• Aporte energético moderado: Proporciona aproximadamente 200-220 kcal por 100g, un valor energético razonable considerando su densidad nutricional.

Esta composición nutricional hace del codillo de cordero una opción excelente para dietas equilibradas, aportando nutrientes esenciales de alta calidad biológica.

Valor Nutricional Detallado

Nuestro codillo de cordero presenta el siguiente perfil nutricional aproximado por cada 100g:

• Calorías: 200-220 kcal (10-11% VD) – Aporte energético.
• Proteínas: 20-22g (40-44% VD) – Contribuye a la construcción muscular y al aporte de colágeno.
• Grasas totales: 12-15g (18-23% VD) – Proporcionan sabor y ayudan en la absorción de vitaminas.
• Hierro: 2.5-3mg (14-17% VD) – Ayuda en la prevención de la anemia y aporta energía.
• Zinc: 4-5mg (36-45% VD) – Favorece la inmunidad y la cicatrización.
• Vitamina B12: 2-3μg (83-125% VD) – Esencial para la función neurológica y el aporte de energía.
• Colágeno: 8-10g (sin % VD) – Importante para la salud articular, de la piel y del cabello.

*VD: Valor Diario basado en una dieta de 2,000 calorías.

Comparativa con Otros Cortes de Cordero

El codillo de cordero se distingue de otros cortes populares en los siguientes aspectos:

• Codillo:
  • Textura: Fibrosa, que se vuelve gelatinosa tras la cocción.
  • Intensidad de sabor: Muy alta.
  • Método de cocción ideal: Cocción lenta, guisos y braseados.
  • Contenido de colágeno: Muy alto.
• Paletilla:
  • Textura: Tierna y jugosa.
  • Intensidad de sabor: Alta.
  • Método de cocción ideal: Asado en horno.
  • Contenido de colágeno: Medio.
• Pierna:
  • Textura: Firme y magra.
  • Intensidad de sabor: Media-alta.
  • Método de cocción ideal: Asada, al horno o en parrilla.
  • Contenido de colágeno: Bajo-medio.
• Costillas:
  • Textura: Tierna con grasa intercalada.
  • Intensidad de sabor: Alta.
  • Método de cocción ideal: Parrilla, barbacoa o horno.
  • Contenido de colágeno: Bajo.
• Cuello:
  • Textura: Fibrosa, adquiriendo una consistencia melosa tras la cocción.
  • Intensidad de sabor: Muy alta.
  • Método de cocción ideal: Ideal para guisos y estofados.
  • Contenido de colágeno: Alto.

El codillo destaca por su extraordinaria capacidad para absorber sabores durante la cocción, lo que lo convierte en un ingrediente excepcional para platos de cuchara y preparaciones tradicionales. Su alto contenido en colágeno lo hace único entre los cortes de cordero, aportando una textura inconfundible y un sabor profundo tras la cocción lenta.

Usos Culinarios y Recetas Tradicionales

El codillo de cordero es un ingrediente versátil que brilla especialmente en la cocina tradicional. En nuestro blog encontrarás numerosas recetas, pero aquí te presentamos algunas de las preparaciones más emblemáticas:

• Codillo de cordero estofado: Cocinado lentamente con verduras de temporada (cebolla, zanahoria, apio), vino tinto, caldo de carne y hierbas aromáticas como tomillo, romero y laurel. Resulta en un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días fríos.
• Codillo confitado: Cocinado a baja temperatura (80-90°C) durante varias horas en su propia grasa o en aceite de oliva, con ajo, romero y tomillo. Consigue una textura extremadamente tierna y un sabor concentrado, ideal para ocasiones especiales.
• Codillo al horno con patatas: Asado lentamente (150-160°C durante 2-3 horas) con patatas que absorben todos los jugos, ajo, cebolla y hierbas aromáticas. Un plato completo de gran sabor y presentación impactante.
• Caldereta de codillo: Guiso tradicional con pimientos rojos y verdes, tomate, cebolla, ajo y especias como pimentón, comino y orégano. Un plato contundente con raíces en la cocina pastoril española.
• Codillo con legumbres: Combinación perfecta con garbanzos, lentejas o alubias para crear platos completos y nutritivos. Las legumbres absorben todo el sabor de la carne durante la cocción lenta.
• Codillo a la cerveza: Cocinado con cerveza negra o tostada, mostaza, miel y especias, creando un contraste dulce-salado muy interesante y una salsa oscura y brillante.
• Tajine de codillo: Preparación de inspiración norteafricana con especias como comino, canela, jengibre y azafrán, acompañado de frutas secas como orejones o ciruelas.
• Codillo deshuesado relleno: Una preparación más elaborada donde se deshuesa el codillo, se rellena con frutos secos, hierbas y especias, se enrolla y se cocina lentamente.

Consejos de Preparación y Cocción

Para obtener los mejores resultados con el codillo de cordero, te recomendamos seguir estos consejos profesionales:

1. Marinado previo: Un marinado de 12-24 horas con vino, hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) y especias (ajo, pimienta negra, comino) potenciará enormemente el sabor y ayudará a ablandar las fibras musculares.
2. Sellado inicial: Antes de la cocción lenta, sella la pieza a fuego fuerte para caramelizar el exterior y conservar los jugos internos. Este paso es crucial para desarrollar sabores complejos mediante la reacción de Maillard.
3. Cocción prolongada: El codillo requiere tiempos largos de cocción (2-3 horas mínimo) para que las fibras musculares y el colágeno se ablanden completamente. La paciencia es clave para conseguir la textura perfecta.
4. Temperatura controlada: Mantén una temperatura baja y constante (150-160°C en horno, o cocción a fuego lento en guisos). Las cocciones rápidas a alta temperatura no funcionan bien con este corte.
5. Líquido suficiente: En guisos y estofados, asegúrate de que haya suficiente líquido (caldo, vino, cerveza) para cubrir parcialmente la pieza, permitiendo una cocción húmeda que ablandará las fibras.
6. Aromatizantes: Aprovecha la capacidad del codillo para absorber sabores añadiendo hierbas aromáticas, especias, ajos y verduras de sabor intenso durante la cocción.
7. Reposo final: Deja reposar la pieza al menos 15-20 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y la carne alcance su máxima terneza.
8. Aprovechamiento de la salsa: Los jugos de cocción son extremadamente sabrosos gracias al colágeno liberado. Redúcelos para crear salsas intensas o utilízalos como base para sopas y guisos.

Beneficios Gastronómicos Únicos

El codillo de cordero ofrece ventajas culinarias que lo distinguen de otros cortes:

• Sabor concentrado: Su intensidad gustativa permite crear platos con gran personalidad y profundidad de sabor.
• Textura inimitable: La combinación de fibras musculares y colágeno crea una textura única tras la cocción lenta, melosa y tierna a la vez.
• Versatilidad: Se adapta a múltiples técnicas culinarias y tradiciones gastronómicas, desde la cocina española hasta la marroquí o la francesa.
• Economía: Siendo un corte menos demandado que otros más populares, ofrece una excelente relación calidad-precio.
• Capacidad de absorción: Su estructura fibrosa absorbe perfectamente los sabores de especias, hierbas y líquidos de cocción.
• Presentación impactante: Su forma característica permite presentaciones espectaculares en platos especiales.
• Rendimiento: Tras la cocción, el codillo mantiene un excelente rendimiento en términos de cantidad de carne aprovechable.

Precio y Disponibilidad

El precio del codillo de cordero varía según la temporada, el tamaño y la demanda del mercado. En Venta de Carne mantenemos precios competitivos sin comprometer la calidad, ofreciendo:

• Codillos individuales: Perfectos para raciones personales o experimentar con nuevas recetas, con un peso aproximado de 350-450g por pieza.
• Packs familiares: Conjuntos de 4-6 codillos, ideal para comidas especiales o para congelar y tener siempre a mano, con un precio más ventajoso por unidad.
• Opciones de preparación: Podemos preparar el codillo según tus preferencias (troceado, deshuesado, etc.) sin coste adicional, facilitando su posterior cocinado.
• Disponibilidad estacional: Aunque disponemos de codillo durante todo el año, la mejor temporada coincide con los meses de otoño e invierno, cuando su sabor y textura alcanzan su punto óptimo.

Consulta nuestra web para conocer las ofertas actuales y la disponibilidad específica, ya que trabajamos con producto fresco y de temporada. Frecuentemente ofrecemos promociones especiales en packs de codillo de cordero combinados con otros cortes de cordero complementarios.

Conservación y Almacenamiento

Para mantener todas las propiedades del codillo de cordero, te recomendamos:

• Refrigeración: Conserva entre 0-4°C y consume en un plazo máximo de 3-4 días. Mantén el producto en su envase original o envuélvelo en papel alimentario transpirable.
• Congelación: Si no vas a consumirlo inmediatamente, congélalo a -18°C (puede conservarse hasta 6 meses). Para congelar, envuelve cada pieza individualmente en film transparente y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.
• Envasado: Mantén el producto en su envase original o utiliza film transparente y papel de aluminio para protegerlo. Asegúrate de que no haya contacto directo con otros alimentos en el refrigerador.
• Descongelación: Realiza este proceso lentamente en la nevera (nunca a temperatura ambiente) durante 24 horas. Una descongelación gradual preserva mejor la textura y jugosidad de la carne.
• Tras la cocción: Los platos preparados con codillo pueden conservarse refrigerados hasta 3 días. De hecho, muchas preparaciones mejoran su sabor al día siguiente, cuando los aromas se han integrado completamente.
• Congelación post-cocción: Los guisos y estofados de codillo pueden congelarse una vez cocinados, manteniéndose en perfectas condiciones hasta 3 meses.

¿Por Qué Elegir Nuestro Codillo de Cordero?

Al comprar codillo de cordero en nuestra tienda online, estás eligiendo:

• Calidad premium: Seleccionamos las mejores piezas de corderos criados en libertad, siguiendo métodos tradicionales y sostenibles.
• Frescura garantizada: Trabajamos con sistemas logísticos que aseguran que la carne llegue en condiciones óptimas, manteniendo la cadena de frío en todo momento.
• Sabor auténtico: El verdadero sabor del cordero de calidad, sin tratamientos que alteren sus propiedades organolépticas.
• Sostenibilidad: Apoyamos prácticas ganaderas responsables y respetuosas con el medio ambiente, trabajando con productores locales comprometidos.
• Servicio personalizado: Atendemos tus preferencias específicas en cuanto a corte y preparación, ofreciendo un servicio a medida.
• Asesoramiento culinario: Nuestro equipo está disponible para resolver dudas sobre preparación, conservación o recetas específicas.
• Garantía de satisfacción: Estamos tan seguros de la calidad de nuestros productos que ofrecemos garantía de devolución si no quedas completamente satisfecho.

Preguntas Frecuentes sobre el Codillo de Cordero

¿Cuál es la diferencia entre el codillo de cordero y el de cerdo?

Aunque anatómicamente corresponden a la misma zona del animal, presentan diferencias significativas:

• El codillo de cordero es más pequeño (350-450g frente a los 800-1200g del cerdo)
• La carne de cordero tiene un sabor más intenso y característico
• El codillo de cordero requiere tiempos de cocción algo menores (2-3 horas frente a 3-4 del cerdo)
• La grasa del cordero tiene un punto de fusión más bajo y un aroma más pronunciado
• El codillo de cordero combina mejor con especias aromáticas como romero, tomillo y comino

¿Es necesario quitar la piel del codillo de cordero antes de cocinarlo?

Esta es una cuestión de preferencia personal y del tipo de preparación:

• Para guisos y estofados: Puedes mantener la piel, ya que durante la cocción prolongada aportará gelatina y sabor
• Para asados: Mantener la piel ayuda a que la pieza no se reseque, creando una cobertura protectora
• Si prefieres eliminarla: Hazlo después de la cocción, cuando se desprenderá fácilmente
• Consideración estética: En presentaciones más refinadas, algunos chefs prefieren retirarla antes de servir

¿Cuánto tiempo debo cocinar el codillo de cordero?

Los tiempos varían según el método de cocción y el tamaño de la pieza:

• Guiso o estofado: 2-2.5 horas a fuego lento, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso
• Horno tradicional: 2.5-3 horas a 150-160°C, cubierto durante la primera parte de la cocción
• Olla a presión: 45-60 minutos desde que la olla alcanza presión
• Cocción a baja temperatura: 6-8 horas a 80-90°C para resultados excepcionales
• Sous-vide: 24-36 horas a 65-68°C para una textura perfecta (requiere sellado posterior)

El punto perfecto se alcanza cuando la carne se separa fácilmente del hueso pero sin deshacerse completamente.

¿Qué vinos maridan mejor con el codillo de cordero?

El intenso sabor del codillo de cordero armoniza especialmente bien con:

• Tintos con cuerpo: Ribera del Duero crianza o reserva, con taninos bien integrados
• Tintos especiados: Priorat o Montsant, que complementan las notas aromáticas de la carne
• Tintos con carácter: Toro o Jumilla, con suficiente estructura para equilibrar la intensidad del plato
• Para preparaciones especiadas: Garnacha de viñas viejas, que armoniza con las especias orientales
• Alternativa internacional: Syrah/Shiraz del Ródano o Australia, con sus notas especiadas y frutales

Beneficios para Diferentes Tipos de Consumidores

Para Amantes de la Cocina Tradicional

Los entusiastas de la gastronomía clásica valorarán especialmente:

• Autenticidad: El codillo representa la esencia de la cocina tradicional, con preparaciones que han pasado de generación en generación.
• Sabores profundos: La cocción lenta desarrolla capas de sabor imposibles de conseguir con cortes que requieren preparaciones rápidas.
• Conexión cultural: Platos como el codillo estofado forman parte del patrimonio gastronómico español y mediterráneo.
• Técnicas artesanales: Su preparación permite practicar métodos de cocina tradicionales como el braseado o la cocción a fuego lento.
• Comida de confort: Los guisos y estofados de codillo son el epítome de la comida reconfortante, perfecta para reuniones familiares.

Para Chefs y Cocineros Creativos

Los profesionales y aficionados a la cocina creativa encontrarán en nuestro codillo de cordero:

• Versatilidad: Una base excelente para reinterpretaciones modernas de platos clásicos.
• Contraste de texturas: La posibilidad de jugar con la textura melosa del codillo frente a elementos crujientes o frescos.
• Fusión cultural: Se adapta perfectamente a técnicas e ingredientes de diversas tradiciones culinarias.
• Presentaciones impactantes: Su forma y estructura permiten montajes visualmente atractivos en el plato.
• Técnicas avanzadas: Ideal para experimentar con métodos como sous-vide, cocción a baja temperatura o ahumados.

Para Familias y Comidas Grupales

Las familias y grupos encontrarán en el codillo de cordero:

• Economía: Un corte asequible que rinde excelentemente en platos para compartir.
• Preparación anticipada: Ideal para cocinar con antelación, incluso mejorando su sabor al reposar.
• Plato único: Combinado con verduras o legumbres, constituye una comida completa y equilibrada.
• Tradición: Una oportunidad para transmitir recetas familiares y crear momentos especiales alrededor de la mesa.
• Adaptabilidad: Puede ajustarse fácilmente a diferentes gustos y preferencias dentro del grupo.

Envío Eficiente de nuestra carne

En VentaDeCarne.com, nos esforzamos por llevar tu codillo de cordero a cualquier rincón de España peninsular en menos de 48 horas. Nuestro objetivo es que recibas tu pedido en las mejores condiciones, preservando su sabor, frescura y valor nutricional desde que sale de nuestras instalaciones hasta que llega a tu puerta.

Confiamos en SEUR Frío para mantener tu carne a domicilio a una temperatura constante entre 2°C y 7°C durante todo el transporte, asegurando que la cadena de frío nunca se interrumpa. Además, empleamos un embalaje especial con cajas isotérmicas, gel refrigerante y materiales que protegen contra impactos, garantizando que el producto llegue impecable.

Métodos de Pago Cómodos y Protegidos

Queremos que tu proceso de compra sea sencillo y seguro, por eso ponemos a tu disposición varias alternativas de pago confiables:

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Cada transacción está respaldada por sistemas de encriptación de última generación para proteger tus datos. No guardamos información de tarjetas y priorizamos tu tranquilidad.

Selección Premium: Cordero, Ternera y Pollo

En nuestra carnicería online encontrarás una cuidada selección de productos cárnicos de la más alta calidad:

• Cordero: Además de nuestro codillo, disponemos de cortes tradicionales como paletilla, pierna, costillas y cortes menos comunes como hígado o cuello.
• Ternera: Selección de los mejores cortes de ternera, criada en condiciones óptimas para garantizar su calidad y sabor.
• Pollo: Aves de corral criadas en libertad, con alimentación natural y sin tratamientos hormonales.

Todos nuestros productos comparten la misma filosofía: máxima calidad, origen garantizado y respeto por el bienestar animal y el medio ambiente.

Realiza tu pedido hoy mismo siguiendo nuestra guía de cómo hacer un pedido y disfruta de nuestro exquisito codillo de cordero en la comodidad de tu hogar. En Venta de Carne nos comprometemos con tu satisfacción y la calidad de nuestros productos.