Redondo de ternera

Descubre nuestro exquisito redondo de ternera, un corte magro y versátil que conquistará tu paladar con su textura tierna y sabor delicado. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizarte una experiencia gastronómica excepcional, con toda la calidad y versatilidad que caracterizan a este extraordinario corte.

Calidad Premium Garantizada

• Ternera seleccionada de ganaderías con certificación de bienestar animal
• Corte realizado por maestros carniceros siguiendo técnicas tradicionales
• Limpieza meticulosa para eliminar excesos de grasa y membranas
• Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
• Envasado al vacío para preservar todas sus propiedades organolépticas

Características del Redondo de Ternera

• Pieza cilíndrica y compacta, ideal para asados enteros
• Carne extremadamente magra con mínima infiltración grasa
• Textura tierna cuando se cocina adecuadamente
• Sabor suave y delicado que absorbe perfectamente los aromas de la cocción
• Versatilidad culinaria para múltiples preparaciones

Valor Nutricional

El redondo de ternera destaca por su excepcional perfil nutricional, convirtiéndolo en una opción tan saludable como versátil. Es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad, aportando aproximadamente 22-24 gramos por cada 100 gramos, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.

Este corte es particularmente apreciado por su bajo contenido en grasa (menos del 5%), lo que lo convierte en una opción ideal para dietas bajas en calorías y grasas saturadas. A pesar de su bajo contenido graso, el redondo es rico en hierro hemo, la forma más biodisponible de este mineral, esencial para prevenir la anemia y mantener niveles óptimos de energía.

Además, contiene importantes cantidades de zinc, que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del grupo B, especialmente B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Su consumo regular, dentro de una alimentación equilibrada, contribuye a mantener la masa muscular y proporcionar la energía necesaria para el día a día sin añadir exceso de calorías.

Usos Culinarios Recomendados

Redondo Asado Tradicional

La preparación clásica por excelencia para el redondo de ternera, que realza su sabor natural y textura característica. Comienza atando la pieza con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Sazónala generosamente con sal, pimienta y hierbas aromáticas (romero, tomillo). Calienta una cazuela con aceite de oliva y dora el redondo por todos lados a fuego fuerte para sellar los jugos. Añade una cebolla grande cortada en cuartos, dos zanahorias en trozos, dos dientes de ajo aplastados y un vaso de vino blanco o caldo. Cocina a fuego lento, con la cazuela tapada, durante aproximadamente 45-60 minutos, girando la carne ocasionalmente y añadiendo más líquido si fuera necesario. La carne estará lista cuando al pincharla con un cuchillo fino, el jugo que salga sea transparente. Deja reposar durante 10-15 minutos antes de cortar en rodajas finas. Mientras tanto, puedes pasar la salsa por un colador y reducirla para servir junto con la carne. Este asado tradicional resulta en un redondo tierno y jugoso, perfecto para comidas familiares o celebraciones.

Redondo Relleno

Una preparación que transforma el redondo de ternera en un plato elegante y lleno de sabor. Comienza abriendo el redondo en forma de libro, realizando un corte longitudinal sin llegar a separar completamente las dos mitades. Aplánalo ligeramente con un mazo de cocina. Prepara un relleno con 200g de champiñones salteados con cebolla, 100g de jamón serrano picado, 50g de piñones tostados, perejil picado, sal y pimienta. Extiende el relleno sobre la carne, dejando un borde libre. Enrolla el redondo sobre sí mismo y átalo con hilo de cocina para mantener la forma. Sella la pieza en una cazuela con aceite caliente, girándola para dorar todos los lados. Añade una copa de vino blanco, deja que se evapore parcialmente y agrega 250ml de caldo de ternera. Cocina a fuego lento, con la cazuela tapada, durante aproximadamente 60-75 minutos, girando ocasionalmente. Deja reposar 15 minutos antes de retirar el hilo y cortar en rodajas. Sirve con la salsa reducida y colada. Esta preparación convierte el redondo en un plato de aspecto espectacular, ideal para ocasiones especiales.

Estofado de Redondo

Una receta reconfortante que aprovecha la textura del redondo de ternera para crear un plato lleno de sabor. Corta el redondo en dados de unos 3 cm. Sazónalos con sal y pimienta, y enharinalos ligeramente. En una cazuela amplia, dora la carne por tandas en aceite de oliva caliente, retirándola a medida que se dora. En el mismo aceite, sofríe una cebolla grande picada, dos zanahorias en dados y dos dientes de ajo picados hasta que estén tiernos. Añade una cucharada de tomate concentrado y rehoga brevemente. Incorpora una hoja de laurel, una rama de tomillo y un vaso de vino tinto. Deja reducir a la mitad y devuelve la carne a la cazuela junto con 500ml de caldo de ternera. Cocina a fuego lento, con la cazuela tapada, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 30 minutos, puedes añadir 200g de champiñones cortados en cuartos y 150g de guisantes frescos o congelados. Ajusta el punto de sal y sirve caliente, posiblemente acompañado de patatas cocidas o puré. Este estofado transforma el redondo en un plato reconfortante, perfecto para los días fríos.

Maridajes Recomendados

El redondo de ternera, con su sabor suave y textura tierna cuando se cocina adecuadamente, se beneficia enormemente de acompañamientos que realcen sus cualidades sin llegar a enmascararlas. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:

Salsas Ideales

• Salsa de champiñones: La combinación de champiñones salteados con chalota, un toque de ajo, nata fresca y un poco de caldo de ternera reducido crea una salsa aterciopelada que complementa perfectamente la textura del redondo.
• Salsa de vino y hierbas: Elaborada reduciendo el jugo de cocción del redondo con vino blanco, caldo y un bouquet de hierbas frescas, aporta profundidad y aroma que realzan el sabor natural de la carne.
• Salsa de mostaza antigua: Una mezcla cremosa de mostaza de grano, un toque de miel, nata fresca y estragón que aporta un contraste picante-dulce perfecto para el redondo asado.
• Salsa de frutos rojos: Para ocasiones especiales, una reducción de frutos rojos (arándanos, frambuesas) con un toque de vinagre balsámico crea un contraste agridulce sorprendente con el sabor suave del redondo.

Guarniciones Perfectas

• Puré de patatas cremoso: Su textura suave y sabor delicado crea un contraste perfecto con la textura más firme del redondo asado.
• Patatas asadas con romero: Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro complementa perfectamente los jugos del redondo.
• Verduras glaseadas: Zanahorias, nabos y cebollitas perla glaseadas con un toque de miel aportan dulzor que equilibra el sabor del redondo.
• Arroz pilaf con frutos secos: La combinación de arroz aromático con pasas y piñones crea un acompañamiento elegante para el redondo relleno.
• Ensalada de hojas verdes con vinagreta de mostaza: Su frescura y acidez limpian el paladar entre bocados de redondo, especialmente en preparaciones más ricas.

Bebidas Complementarias

• Agua con gas y rodaja de limón: La efervescencia y el toque cítrico limpian el paladar entre bocados.
• Zumo de arándanos: Su acidez y dulzor natural complementan el sabor de la carne sin dominarlo.
• Té negro frío con un toque de canela: Sus taninos suaves actúan de forma similar a los del vino, complementando la proteína de la carne.
• Infusión de hierbas fría: Una combinación de menta, melisa y un toque de jengibre crea una bebida refrescante que contrasta con la calidez del redondo asado.

Comparativa: Redondo vs. Otros Cortes

En términos de contenido graso

• Redondo: Extremadamente magro, con menos del 5% de grasa, ideal para dietas bajas en grasas.
• Entrecot: Contenido graso medio-alto, con infiltración característica que aporta jugosidad y sabor.
• Solomillo: Bajo contenido graso, aunque ligeramente superior al redondo, con infiltración mínima pero suficiente para aportar jugosidad.
• Osobuco: Contenido graso medio, con grasa distribuida alrededor del hueso y entre las fibras musculares.

En términos de terneza natural

• Redondo: Terneza media que requiere técnicas de cocción específicas para maximizarla, como cocciones lentas o marinados.
• Solomillo: Máxima terneza natural, se corta prácticamente como mantequilla debido a su mínimo trabajo muscular.
• Bistec de 1ª: Buena terneza natural, superior al redondo pero sin llegar a la extrema suavidad del solomillo.
• Morcillo: Baja terneza natural que se transforma con cocciones prolongadas gracias a su alto contenido en colágeno.

En términos de versatilidad culinaria

• Redondo: Gran versatilidad, especialmente para asados enteros, rellenos, estofados y mechados.
• Carne picada: Máxima versatilidad para múltiples preparaciones, desde hamburguesas hasta salsas o rellenos.
• Entrecot: Versatilidad limitada principalmente a cocciones a la plancha o parrilla que respeten su jugosidad natural.
• Osobuco: Versatilidad limitada a cocciones lentas y prolongadas (guisos, estofados), no apto para cocciones rápidas.

En términos de relación calidad-precio

• Redondo: Excelente relación calidad-precio, ofreciendo una pieza magra y versátil a un coste moderado.
• Solomillo: Relación calidad-precio más baja, siendo el corte más caro con diferencia.
• Bistec de 2ª: Mejor relación calidad-precio para el día a día, aunque con menos versatilidad que el redondo para preparaciones enteras.
• Osobuco: Excelente relación calidad-precio para guisos y estofados, comparable al redondo en términos económicos.

Consejos de Expertos

Chef Martín Berasategui (12 estrellas Michelin)

«El secreto para un redondo perfecto está en la cocción controlada. Al ser una pieza tan magra, el riesgo de que quede seca es alto. Mi recomendación es utilizar siempre un termómetro de cocina: para un punto rosado jugoso, buscad una temperatura interna de 60-62°C, nunca más. Otro aspecto fundamental es el reposo: dejad reposar el redondo al menos 15 minutos tras la cocción, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza en lugar de derramarse al cortarla. Y un consejo que pocos conocen: antes de asar el redondo, podéis untarlo con una mezcla de mostaza de Dijon y miel; esto no solo aporta sabor sino que ayuda a crear una costra exterior que sella los jugos.»

Chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin)

«Para potenciar la jugosidad natural del redondo, recomiendo la técnica del mechado: con un cuchillo afilado, realizad pequeñas incisiones en toda la pieza e introducid tiras de tocino o panceta. Esto aporta la grasa que el redondo no tiene naturalmente, resultando en una carne mucho más jugosa. Otra técnica excelente es el marinado: sumergid el redondo durante 12-24 horas en una mezcla de vino blanco, aceite de oliva, hierbas aromáticas y un poco de zumo de limón. Los ácidos del vino y el limón ablandan las fibras musculares, mientras que el aceite ayuda a retener la humedad durante la cocción. Y no olvidéis la importancia del atado: un redondo de ternera bien atado con hilo de cocina mantiene su forma durante la cocción, garantizando una cocción uniforme.»

Chef Carme Ruscalleda (7 estrellas Michelin)

«El redondo es una pieza que se beneficia enormemente de las cocciones lentas y a baja temperatura. En mi restaurante utilizamos la técnica de cocción a baja temperatura: tras sellar el redondo en una sartén muy caliente, lo cocinamos en el horno a 80°C durante 3-4 horas, hasta que alcanza una temperatura interna de 58°C. El resultado es una carne increíblemente tierna y jugosa, que mantiene todo su sabor. Para quienes no dispongan de tanto tiempo, una alternativa excelente es la olla a presión: 30-35 minutos a presión tras el sellado inicial, dejando que la presión baje naturalmente, resulta en un redondo perfecto. Y un consejo para el servicio: cortad el redondo en lonchas muy finas, siempre perpendiculares a las fibras musculares, para maximizar la terneza en cada bocado.»

Chef Ángel León (3 estrellas Michelin)

«En mi cocina exploramos constantemente nuevas técnicas, y con el redondo hemos descubierto que el ahumado previo aporta una dimensión de sabor fascinante. Ahumad ligeramente el redondo durante 20-30 minutos con virutas de roble o cerezo antes de cocinarlo; esto crea una capa exterior de sabor que complementa perfectamente su carácter suave. Otra técnica interesante es el glaseado progresivo: durante la cocción del redondo, id pintándolo cada 15 minutos con una mezcla de miel, salsa de soja y un toque de vinagre balsámico reducido. Esto crea una costra exterior brillante y llena de sabor, mientras ayuda a mantener la humedad interior. Y para quienes busquen innovar, probad a cocinar el redondo envuelto en hojas de col previamente escaldadas; estas actúan como una barrera natural que mantiene la humedad y aportan un sutil sabor vegetal.»

Conservación Óptima

• Mantén el redondo de ternera en su envase original al vacío hasta el momento de su preparación
• Conserva en la parte más fría del refrigerador (entre 0°C y 4°C)
• Consume preferentemente en un plazo de 3-5 días desde la recepción
• Si no vas a consumirlo inmediatamente, puedes congelarlo en su envase original o bien envuelto en film transparente y papel de aluminio
• Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante 24 horas, nunca a temperatura ambiente

¿Por Qué Elegir Nuestro Redondo de Ternera?

• Seleccionamos únicamente terneras criadas en libertad con alimentación natural
• Trabajamos directamente con ganaderos locales comprometidos con prácticas sostenibles
• Nuestro proceso de limpieza elimina el exceso de grasa y membranas, dejando la pieza lista para cocinar
• Garantizamos la trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
• El corte artesanal realizado por maestros carniceros asegura piezas perfectas
• Envasamos al vacío para mantener la frescura y facilitar la conservación
• Ofrecemos asesoramiento personalizado para la preparación perfecta de cada corte

Envío y Entrega

En Venta de Carne entendemos la importancia de recibir tu redondo de ternera en perfectas condiciones. Por eso, realizamos todos nuestros envíos en cajas isotérmicas con gel refrigerante que mantiene la temperatura óptima durante todo el transporte. Garantizamos la entrega en 24-48 horas en península, asegurando que la cadena de frío no se rompa en ningún momento.

Nuestro servicio de atención al cliente está disponible para resolver cualquier duda sobre tu pedido y ofrecerte recomendaciones personalizadas. Además, si no quedas completamente satisfecho con la calidad de nuestro redondo, te ofrecemos la devolución del importe o la reposición del producto. Tu satisfacción es nuestra prioridad.

Calculadora de Porciones

Guía de cantidades recomendadas

Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de redondo de ternera según el número de comensales y el tipo de preparación, hemos preparado esta práctica guía:

Para redondo asado entero

• Adultos con apetito normal: 150-200g por persona
• Adultos con gran apetito: 250-300g por persona
• Personas mayores o con poco apetito: 100-150g por persona
• Niños (6-12 años): 75-100g por niño

Para redondo relleno

• Como plato principal: 200-250g por persona (peso antes de rellenar)
• Para ocasiones especiales: 250-300g por persona (peso antes de rellenar)
• Considerando el relleno: Añadir aproximadamente un 25-30% al peso total para compensar el relleno

Para estofados o guisos

• Estofado como plato principal: 150-200g por persona
• Guisos con abundantes verduras: 120-150g por persona
• Platos de cuchara: 100-120g por persona

Consideraciones adicionales

• El redondo tiene una merma aproximada del 20-25% durante la cocción
• Si sirves el redondo como parte de un menú con varios entrantes, reduce la cantidad en un 20-30%
• Para eventos tipo buffet donde habrá variedad de carnes, calcula 100-150g por persona
• Para comidas donde se espera que los invitados repitan, añade un 20% extra al cálculo total

Recuerda que estas cantidades son orientativas y pueden ajustarse según las preferencias personales y el contexto de la comida. Si tienes dudas específicas sobre la cantidad ideal para tu ocasión, no dudes en contactar con nuestro servicio de atención al cliente.

Preguntas Frecuentes Ampliadas

¿De qué parte exactamente se obtiene el redondo de ternera?

El redondo de ternera se obtiene de la parte posterior de la pierna del animal, concretamente del músculo semitendinoso, que forma parte del conjunto muscular de la pata trasera. Esta ubicación explica sus características distintivas: al ser un músculo que trabaja constantemente durante la vida del animal (para movimientos como caminar, correr o levantarse), desarrolla fibras musculares largas y definidas, pero con muy poca grasa intramuscular. Su nombre deriva de su forma característica, cilíndrica y alargada, que recuerda a un cilindro o «redondo». En el despiece tradicional, el redondo se separa cuidadosamente de los músculos adyacentes (como la contra o la babilla) y se limpia de membranas exteriores y excesos de grasa. El resultado es una pieza compacta, de color rojo intenso y uniforme, con fibras musculares claramente visibles que corren en paralelo a lo largo de toda la pieza. En Venta de Carne seleccionamos redondos de terneras jóvenes (menores de 12 meses), lo que garantiza una mayor terneza natural en comparación con el mismo corte procedente de animales más maduros, donde el músculo ha trabajado durante más tiempo y puede resultar más fibroso.

¿Por qué el redondo tiende a quedarse seco y cómo evitarlo?

El redondo de ternera, debido a su naturaleza extremadamente magra (menos del 5% de grasa), tiene una tendencia natural a resultar seco si no se cocina adecuadamente. Esta característica se debe a la ausencia de grasa intramuscular que, en otros cortes, se derrite durante la cocción aportando jugosidad. Sin embargo, existen múltiples técnicas que permiten obtener un redondo jugoso y tierno. El marinado previo (12-24 horas) con ingredientes que contengan ácidos suaves (vino, yogur, zumo de cítricos) ayuda a ablandar las fibras musculares. La técnica del mechado, que consiste en introducir tiras de tocino o panceta en pequeñas incisiones realizadas en la carne, aporta la grasa que el redondo no tiene naturalmente. El control preciso de la temperatura es fundamental: utilizar un termómetro de cocina y no superar los 63°C de temperatura interna garantiza que la carne no se reseque. Las cocciones lentas y a baja temperatura (como el horno a 120-140°C) permiten que las fibras se ablanden gradualmente sin perder jugosidad. El uso de papillote (envolver la carne en papel de aluminio o papel de horno) durante parte de la cocción ayuda a retener la humedad. Finalmente, el reposo adecuado (mínimo 15 minutos) tras la cocción es esencial para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la pieza antes de cortarla. Combinando estas técnicas, el redondo puede transformarse de un corte potencialmente seco en una delicia jugosa y tierna.

¿Cuáles son las diferencias entre el redondo y la contra de ternera?

El redondo de ternera y la contra son cortes adyacentes procedentes de la pierna trasera del animal, pero presentan diferencias significativas que afectan a su uso culinario. Anatómicamente, el redondo corresponde al músculo semitendinoso, mientras que la contra engloba principalmente el músculo semimembranoso. En términos de forma, el redondo es más cilíndrico y compacto, mientras que la contra es más plana y extensa. Respecto al contenido graso, ambos son cortes magros, pero el redondo es extremadamente magro (menos del 5% de grasa), mientras que la contra puede presentar ligeramente más infiltración grasa, especialmente en ciertas zonas. En cuanto a la textura, el redondo tiene fibras musculares más definidas y paralelas que corren a lo largo de toda la pieza, mientras que la contra presenta fibras más entrecruzadas. Esta diferencia estructural hace que el redondo sea ideal para asados enteros y rellenos, manteniendo su forma cilíndrica durante la cocción, mientras que la contra es más versátil para fileteado y preparaciones como escalopes o carpaccio. En términos de sabor, el redondo tiene un sabor más suave y delicado, mientras que la contra ofrece un sabor ligeramente más intenso. Finalmente, respecto a la cocción, el redondo requiere técnicas específicas para maximizar su jugosidad debido a su extrema magrez, mientras que la contra es algo más tolerante a diferentes métodos de cocción gracias a su estructura más compleja.

¿El redondo es adecuado para personas con problemas de masticación?

El redondo de ternera, debido a su estructura fibrosa y su bajo contenido en grasa, puede presentar desafíos para personas con problemas de masticación si no se prepara adecuadamente. Sin embargo, con las técnicas correctas, puede transformarse en opciones perfectamente accesibles. Las cocciones prolongadas a baja temperatura (como estofados, guisos o asados lentos) ablandan significativamente las fibras musculares, resultando en una textura mucho más tierna. Para asados enteros, es fundamental no sobrepasar el punto de cocción recomendado (máximo 63°C de temperatura interna) y, especialmente importante, cortar la carne en lonchas extremadamente finas y siempre perpendiculares a las fibras musculares. Esta técnica de corte «a contrahilo» rompe las fibras largas, facilitando enormemente la masticación. Otra opción excelente es utilizar el redondo en preparaciones donde la carne se desmenuza completamente, como en guisos prolongados donde las fibras se separan naturalmente, o en preparaciones tipo «ropa vieja» o «pulled beef». Para personas con dificultades severas de masticación, el redondo puede procesarse mecánicamente (picado o triturado) después de cocinarlo tierno, e incorporarse a cremas, purés o pasteles de carne que mantienen el valor nutricional y sabor mientras eliminan completamente los problemas de textura. Con estas adaptaciones, el redondo no solo es accesible para personas con dificultades de masticación, sino que además ofrece una opción magra y saludable rica en proteínas de alta calidad.

¿Qué hierbas y especias combinan mejor con el redondo?

El redondo de ternera, con su sabor suave y delicado, ofrece un lienzo perfecto para experimentar con hierbas y especias que potencien sus cualidades naturales sin llegar a enmascararlas. Las hierbas mediterráneas clásicas como el romero, el tomillo y el laurel son compañeras ideales para el redondo, aportando aromas profundos y complejos que complementan perfectamente su carácter. El romero, con sus notas resinosas y balsámicas, es particularmente efectivo en asados enteros, mientras que el tomillo aporta matices florales y terrosos que realzan la dulzura natural de la carne. Para preparaciones más sofisticadas, hierbas como el estragón, con su peculiar sabor anisado, o la salvia, con sus notas alcanforadas, crean perfiles aromáticos distintivos y elegantes. En cuanto a especias, la pimienta negra recién molida es imprescindible, pero también vale la pena experimentar con combinaciones más atrevidas: un toque de comino y cilantro para preparaciones con influencias mediterráneas orientales, o nuez moscada y clavo para asados de inspiración centroeuropea. Para marinados, la combinación de ajo, perejil, zumo de limón y un toque de pimentón dulce crea una base aromática que penetra en las fibras del redondo, potenciando su sabor desde el interior. Una técnica particularmente efectiva es crear una pasta de hierbas (romero, tomillo, perejil) con ajo y aceite de oliva para untar el redondo antes de asarlo, creando una costra aromática que sella los jugos y aporta sabor con cada bocado.

Otras Variedades Disponibles

Además de nuestro exquisito redondo de ternera, en Venta de Carne disponemos de una amplia selección de productos cárnicos de primera calidad. Descubre nuestra gama de pollo criado en libertad, con sabor auténtico y textura firme, ideal para múltiples preparaciones. También te ofrecemos el mejor cordero de origen nacional, tierno y sabroso, perfecto para asados tradicionales y recetas mediterráneas.

Nuestra pasión por la carne de calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente cada producto que ofrecemos, garantizando siempre el origen, la trazabilidad y el sabor excepcional que merecen tus platos. Visita nuestra carnicería online para descubrir toda nuestra oferta y déjate asesorar por nuestros expertos.

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