Descubre nuestro exquisito bistec de 1ª de ternera, un corte versátil y de calidad superior que conquistará tu paladar. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizarte una experiencia gastronómica excepcional, con toda la terneza y el sabor que caracterizan a este extraordinario corte.
Calidad Premium Garantizada
- Ternera seleccionada de ganaderías con certificación de bienestar animal
- Corte realizado por maestros carniceros siguiendo técnicas tradicionales
- Grosor óptimo de 1,5-2 cm para una cocción perfecta
- Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
- Envasado al vacío para preservar todas sus propiedades organolépticas
Características del Bistec de 1ª de Ternera
- Textura tierna y jugosa, ideal para cocciones rápidas
- Sabor intenso y equilibrado, característico de los cortes de calidad
- Infiltración grasa moderada que potencia su jugosidad y sabor
- Color rojo intenso, indicativo de su frescura y calidad
- Versatilidad culinaria para múltiples preparaciones
Valor Nutricional
El bistec de 1ª de ternera destaca por su excepcional perfil nutricional, convirtiéndolo en una opción tan saludable como deliciosa. Es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad, aportando aproximadamente 22-24 gramos por cada 100 gramos, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.
Este corte premium es particularmente rico en hierro hemo, la forma más biodisponible de este mineral, esencial para prevenir la anemia y mantener niveles óptimos de energía. Además, contiene importantes cantidades de zinc, que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del grupo B, especialmente B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Con un contenido moderado en grasa intramuscular, que se funde parcialmente durante la cocción, el bistec de 1ª aporta ácidos grasos esenciales necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles y el correcto funcionamiento del organismo. Su consumo regular, dentro de una alimentación equilibrada, contribuye a mantener la masa muscular y proporcionar la energía necesaria para el día a día.
Usos Culinarios Recomendados
Bistec a la Plancha
La preparación más sencilla y que mejor respeta las cualidades excepcionales del bistec de 1ª de ternera. Para un resultado perfecto, saca la carne de la nevera 15-20 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Sécala bien con papel absorbente y sazónala generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida. Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade un chorrito de aceite de oliva y coloca el bistec, cocinándolo durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho, o 3-4 minutos para un punto medio. Retira del fuego y deja reposar la carne durante 3-5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan. Puedes finalizar con un toque de mantequilla aromatizada con hierbas o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. El resultado es un bistec jugoso, tierno y lleno de sabor que destaca por su sencillez y calidad.
Bistec Encebollado
Una preparación tradicional que combina el bistec de 1ª de ternera con la dulzura de la cebolla caramelizada. Comienza salteando 2-3 cebollas cortadas en juliana en una sartén amplia con aceite de oliva a fuego medio-bajo, añadiendo una pizca de sal y una cucharadita de azúcar para ayudar a la caramelización. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Retira y reserva. En la misma sartén, ahora a fuego fuerte, cocina los bistecs previamente sazonados con sal y pimienta durante 2-3 minutos por cada lado. Devuelve las cebollas a la sartén, añade un chorrito de vino blanco o caldo y deja reducir durante un minuto. Sirve inmediatamente, colocando las cebollas sobre los bistecs y regando con el jugo de la cocción. Esta combinación clásica realza el sabor de la carne con la dulzura natural de la cebolla, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
Strogonoff de Ternera
Una preparación internacional que transforma el bistec de 1ª de ternera en un plato elegante y sabroso. Corta el bistec en tiras finas contra la fibra. Sazónalas con sal, pimienta y una pizca de pimentón. En una sartén amplia, dora las tiras de carne a fuego fuerte en aceite de oliva durante 1-2 minutos, trabajando en lotes para no sobrecargar la sartén. Retira y reserva. En la misma sartén, sofríe una cebolla picada y 250g de champiñones laminados hasta que estén tiernos. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina brevemente. Incorpora 1 cucharada de harina y rehoga durante un minuto. Vierte 200ml de caldo de ternera y 100ml de nata para cocinar, removiendo para integrar. Devuelve la carne a la sartén junto con 1 cucharada de mostaza antigua y 1 cucharadita de paprika. Cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Finaliza con un chorrito de zumo de limón y perejil fresco picado. Sirve sobre arroz blanco o pasta. Esta preparación internacional convierte el bistec en un plato sofisticado con una salsa cremosa y llena de sabor.
Maridajes Recomendados
El bistec de 1ª de ternera, con su sabor equilibrado y textura jugosa, se beneficia enormemente de acompañamientos que realcen sus cualidades sin llegar a enmascararlas. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:
Salsas Ideales
- Salsa de pimienta verde: Elaborada con chalotas, pimienta verde en grano, un toque de mostaza y nata, aporta un contraste picante que realza el sabor natural de la carne.
- Chimichurri suave: Una versión ligera del clásico argentino con perejil, orégano, ajo, aceite de oliva y un toque de vinagre, que aporta frescura y un punto ácido.
- Salsa de champiñones: La combinación de champiñones salteados con chalota, un toque de ajo, nata fresca y un poco de caldo de ternera reducido crea una salsa aterciopelada que complementa perfectamente la jugosidad del bistec.
- Mantequilla de hierbas: Una mezcla de mantequilla con perejil, estragón, cebollino y un toque de ralladura de limón que se derrite sobre el bistec caliente, aportando aroma y untuosidad.
Guarniciones Perfectas
- Patatas asadas con romero: Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro complementa perfectamente la jugosidad del bistec.
- Puré de patatas cremoso: Su textura suave y sabor delicado crea un contraste perfecto con la textura más firme de la carne.
- Ensalada de rúcula y parmesano: El ligero amargor de la rúcula y la salinidad del parmesano crean un contraste refrescante con la intensidad de la carne.
- Verduras salteadas al wok: Una mezcla de pimientos, calabacín, cebolla y zanahoria salteados rápidamente para mantener su textura crujiente aporta color, frescura y contraste.
- Espárragos a la parrilla: Su textura crujiente y sabor ligeramente amargo crea un contraste perfecto con la suavidad del bistec.
Bebidas Complementarias
- Agua con gas y rodaja de lima: La efervescencia y el toque cítrico limpian el paladar entre bocados.
- Zumo de arándanos: Su acidez y dulzor natural complementan el sabor de la carne sin dominarlo.
- Té negro frío: Sus taninos suaves actúan de forma similar a los del vino, complementando la proteína de la carne.
- Limonada casera con un toque de jengibre: Su acidez y frescura limpian el paladar entre bocados de esta carne jugosa.
Comparativa: Bistec de 1ª vs. Otros Cortes
En términos de terneza
- Bistec de 1ª: Buena terneza, superior a cortes de segunda pero sin llegar a la extrema suavidad del solomillo.
- Solomillo: Máxima terneza posible, se corta prácticamente como mantequilla debido a su mínimo trabajo muscular.
- Bistec de 2ª: Terneza moderada, requiere más masticación que el bistec de 1ª pero sigue siendo agradable.
- Morcillo: Textura fibrosa que solo se vuelve tierna tras cocciones prolongadas, muy diferente del bistec de 1ª.
En términos de sabor
- Bistec de 1ª: Sabor equilibrado y definido, con buena intensidad sin llegar a ser tan pronunciado como cortes más trabajados.
- Entrecot: Sabor más intenso y pronunciado gracias a su mayor infiltración grasa, con notas más profundas.
- Solomillo: Sabor más suave y delicado, menos intenso que el bistec de 1ª.
- Entraña: Sabor intensamente carnoso y característico, mucho más pronunciado que el bistec de 1ª.
En términos de versatilidad culinaria
- Bistec de 1ª: Gran versatilidad para cocciones rápidas (plancha, salteado, wok) y preparaciones como fileteado para guisos rápidos.
- Carne picada: Mayor versatilidad para múltiples preparaciones, desde hamburguesas hasta salsas o rellenos.
- Redondo: Menos versátil que el bistec de 1ª, principalmente orientado a asados enteros o guisos.
- Osobuco: Limitado a cocciones lentas y prolongadas (guisos, estofados), no apto para cocciones rápidas.
En términos de relación calidad-precio
- Bistec de 1ª: Excelente relación calidad-precio, ofreciendo buena terneza y sabor a un coste moderado.
- Solomillo: Relación calidad-precio más baja, siendo el corte más caro con diferencia.
- Bistec de 2ª: Mejor relación calidad-precio para el día a día, aunque con menos terneza que el bistec de 1ª.
- Entrecot: Relación calidad-precio media, con gran sabor pero a un precio considerablemente más elevado que el bistec de 1ª.
Consejos de Expertos
Chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin)
«El secreto para un bistec de 1ª perfecto está en la temperatura. Sacadlo de la nevera al menos 15 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción más uniforme y evita el choque térmico que puede endurecer la carne. Otro aspecto fundamental es el reposo: dejad reposar el bistec durante 3-5 minutos tras la cocción, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza en lugar de derramarse al cortarla, resultando en una carne mucho más jugosa.»
Chef Pepe Rodríguez (estrella Michelin y jurado de MasterChef)
«Para potenciar el sabor natural del bistec de 1ª, recomiendo un truco sencillo pero efectivo: frotarlo con un diente de ajo cortado y unas hojas de tomillo fresco justo antes de cocinarlo. No necesita marinadas complejas que enmascaren su sabor característico. Otro consejo importante es la sartén: debe estar muy caliente antes de añadir la carne, lo suficiente para que humee ligeramente. Esto garantiza un sellado rápido que mantiene los jugos en el interior. Y recordad: dad la vuelta al bistec una sola vez durante la cocción; cada vez que lo giráis, pierde jugos.»
Chef Samantha Vallejo-Nágera (jurado de MasterChef)
«Un error común con el bistec de 1ª es salarlo demasiado pronto. La sal extrae humedad, así que añadidla justo antes de cocinar o incluso durante la cocción. Para comprobar el punto, utilizad el método táctil: comparad la resistencia que ofrece la carne al presionarla con un dedo con la que ofrece la base del pulgar al juntar el pulgar con diferentes dedos. Al juntar pulgar e índice, la resistencia equivale a un punto poco hecho; pulgar y corazón equivale a un punto medio; pulgar y anular equivale a un punto hecho. Este método os permitirá conseguir siempre el punto perfecto sin necesidad de cortar la carne.»
Chef Jordi Cruz (4 estrellas Michelin)
«Para elevar un simple bistec de 1ª a la categoría gourmet, probad esta técnica: tras cocinarlo al punto deseado, dejadlo reposar sobre una rejilla colocada encima de hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) recién salidas del horno. Los aceites esenciales calientes de las hierbas impregnarán sutilmente la carne desde abajo, aportando aromas complejos sin alterar su sabor natural. Otra recomendación: experimentad con mantequillas compuestas. Preparad mantequilla mezclada con hierbas, especias o incluso médula de hueso, formad un cilindro con film y congeladla. Al servir, colocad una rodaja sobre el bistec caliente para que se derrita lentamente, creando una salsa instantánea llena de sabor.»
Conservación Óptima
- Mantén el bistec de 1ª de ternera en su envase original al vacío hasta el momento de su preparación
- Conserva en la parte más fría del refrigerador (entre 0°C y 4°C)
- Consume preferentemente en un plazo de 3-5 días desde la recepción
- Si no vas a consumirlo inmediatamente, puedes congelarlo en su envase original o bien envuelto en film transparente y papel de aluminio
- Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante 12-24 horas, nunca a temperatura ambiente
¿Por Qué Elegir Nuestro Bistec de 1ª de Ternera?
- Seleccionamos únicamente terneras criadas en libertad con alimentación natural
- Trabajamos directamente con ganaderos locales comprometidos con prácticas sostenibles
- Nuestro proceso de maduración controlada potencia al máximo la terneza y el sabor
- Garantizamos la trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
- El corte artesanal realizado por maestros carniceros asegura piezas perfectas
- Envasamos al vacío para mantener la frescura y facilitar la conservación
- Ofrecemos asesoramiento personalizado para la preparación perfecta de cada corte
Envío y Entrega
En Venta de Carne entendemos la importancia de recibir tu bistec de 1ª de ternera en perfectas condiciones. Por eso, realizamos todos nuestros envíos en cajas isotérmicas con gel refrigerante que mantiene la temperatura óptima durante todo el transporte. Garantizamos la entrega en 24-48 horas en península, asegurando que la cadena de frío no se rompa en ningún momento.
Nuestro servicio de atención al cliente está disponible para resolver cualquier duda sobre tu pedido y ofrecerte recomendaciones personalizadas. Además, si no quedas completamente satisfecho con la calidad de nuestro bistec, te ofrecemos la devolución del importe o la reposición del producto. Tu satisfacción es nuestra prioridad.
Calculadora de Porciones
Guía de cantidades recomendadas
Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de bistec de 1ª de ternera según el número de comensales y el tipo de ocasión, hemos preparado esta práctica guía:
Para comidas principales
- Adultos con apetito normal: 200-250g por persona
- Adultos con gran apetito: 300-350g por persona
- Personas mayores o con poco apetito: 150-180g por persona
- Niños (6-12 años): 100-150g por niño
Para ocasiones especiales
- Cena informal con amigos: 250-300g por persona
- Comida familiar de fin de semana: 200-250g por persona
- Menú degustación: 120-150g por persona (como parte de un menú con varios platos)
Para preparaciones específicas
- Bistec a la plancha clásico: 200-250g por persona
- Strogonoff o platos en salsa: 150-200g por persona
- Salteados tipo wok: 150-180g por persona
- Fileteado para fajitas o tacos: 150-200g por persona
Consideraciones adicionales
- El bistec de 1ª tiene una merma aproximada del 15-20% durante la cocción
- Si sirves el bistec como parte de un menú con varios entrantes, reduce la cantidad en un 20-30%
- Para eventos tipo buffet donde habrá variedad de carnes, calcula 150-200g por persona
- Si compras bistec con hueso, calcula un 20-25% adicional para compensar el peso del hueso
Recuerda que estas cantidades son orientativas y pueden ajustarse según las preferencias personales y el contexto de la comida. Si tienes dudas específicas sobre la cantidad ideal para tu ocasión, no dudes en contactar con nuestro servicio de atención al cliente.
Preguntas Frecuentes Ampliadas
¿De qué parte exactamente se obtiene el bistec de 1ª de ternera?
El bistec de 1ª de ternera se obtiene principalmente de la parte del lomo bajo, la tapa y la contra del animal. Estas zonas se caracterizan por tener un buen equilibrio entre terneza y sabor, con una cantidad moderada de grasa intramuscular que aporta jugosidad. A diferencia del solomillo, que apenas trabaja durante la vida del animal, los músculos que conforman el bistec de 1ª tienen un trabajo moderado, lo que les confiere más sabor sin comprometer excesivamente la terneza. El corte se realiza perpendicular a las fibras musculares, en filetes de grosor uniforme (generalmente entre 1,5 y 2 cm), lo que garantiza una cocción homogénea. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente las mejores partes para nuestros bistecs de 1ª, asegurando que cada pieza tenga la infiltración grasa óptima y el color rojo intenso característico de la carne fresca de calidad, libre de nervios y tendones que pudieran afectar a su terneza.
¿Cuál es la diferencia entre bistec de 1ª y bistec de 2ª?
La principal diferencia entre el bistec de 1ª de ternera y el bistec de 2ª radica en la zona del animal de la que proceden y, consecuentemente, en su terneza, sabor y precio. El bistec de 1ª se obtiene de zonas nobles como el lomo bajo, la tapa o la contra, músculos que realizan un trabajo moderado durante la vida del animal. Esto resulta en una carne con buena terneza, sabor equilibrado y una infiltración grasa óptima que aporta jugosidad. El bistec de 2ª, por su parte, procede de zonas que trabajan más intensamente, como la espaldilla, el morcillo o partes de la falda. Esto se traduce en una carne algo más fibrosa y con menos terneza natural, aunque con un sabor más intenso. En términos de aspecto, el bistec de 1ª suele presentar un color rojo más intenso y uniforme, con vetas de grasa intramuscular bien distribuidas, mientras que el de 2ª puede tener un color ligeramente más oscuro y una distribución menos homogénea de la grasa. En cuanto al precio, el bistec de 1ª tiene un coste superior debido a su mayor calidad y demanda, aunque sigue siendo considerablemente más económico que cortes premium como el solomillo o el entrecot.
¿Cuál es el punto de cocción ideal para el bistec de 1ª?
El punto de cocción ideal para el bistec de 1ª de ternera es generalmente al punto o medio, cuando la temperatura interna alcanza entre 55°C y 63°C. En este punto, la carne mantiene su jugosidad característica y su textura tierna, con un color rosado en el centro. Este punto de cocción permite apreciar el equilibrio entre terneza y sabor que caracteriza a este corte. Para los amantes de la carne más jugosa, el punto poco hecho (50-55°C) también es adecuado para el bistec de 1ª, especialmente si es de máxima calidad y frescura. Sin embargo, a diferencia del solomillo, que puede disfrutarse casi crudo, el bistec de 1ª se beneficia de una cocción ligeramente más prolongada que desarrolle su sabor. No se recomienda cocinarlo muy hecho (por encima de 70°C), ya que perdería gran parte de su jugosidad y podría resultar seco y duro. Para conseguir el punto perfecto, es recomendable utilizar una sartén o plancha muy caliente que permita sellar rápidamente el exterior (creando una costra sabrosa) mientras el interior permanece jugoso. Un termómetro de cocina digital es la herramienta más precisa para determinar el punto exacto.
¿Es recomendable marinar el bistec de 1ª?
El bistec de 1ª de ternera, al ser un corte naturalmente tierno y con buen sabor, generalmente no requiere marinado para mejorar su textura, a diferencia de cortes más duros. Sin embargo, un marinado ligero puede aportar matices de sabor interesantes siempre que no enmascare el sabor natural de la carne. Si decides marinar el bistec de 1ª, opta por marinadas sutiles y tiempos cortos (30 minutos a 2 horas máximo). Una buena opción es una mezcla de aceite de oliva, hierbas frescas (tomillo, romero), un toque de ajo y quizás un cítrico suave como lima o naranja. Evita marinadas muy ácidas (con exceso de vinagre o limón) que podrían «cocinar» químicamente la superficie de la carne y alterar su textura. También es importante secar bien la superficie de la carne antes de cocinarla para conseguir un buen sellado, especialmente si ha sido marinada. Para preparaciones específicas como el bistec a la pimienta o al roquefort, puedes optar por aplicar los ingredientes principales (pimienta machacada o queso desmenuzado) justo antes de la cocción en lugar de marinar, consiguiendo así el sabor deseado sin afectar a la textura natural del bistec.
¿Qué técnicas de cocción son las más adecuadas para el bistec de 1ª?
El bistec de 1ª de ternera es un corte versátil que se adapta bien a diversas técnicas de cocción, aunque algunas son particularmente adecuadas para realzar sus cualidades. La plancha o sartén a fuego fuerte es probablemente la técnica más recomendada, ya que permite un sellado rápido que conserva los jugos internos mientras desarrolla una sabrosa costra exterior gracias a la reacción de Maillard. La parrilla o barbacoa también ofrece excelentes resultados, aportando además notas ahumadas que complementan el sabor natural de la carne. Para preparaciones en salsa, como el strogonoff o el bistec encebollado, es recomendable sellar primero la carne a fuego fuerte y luego terminar la cocción a fuego más suave junto con los demás ingredientes. El salteado rápido tipo wok es otra excelente opción, especialmente cuando se corta el bistec en tiras finas contra la fibra, ideal para fajitas o salteados asiáticos. La técnica sous-vide (cocción al vacío a baja temperatura) seguida de un sellado rápido también ofrece resultados excepcionales, garantizando una cocción perfectamente uniforme. En cambio, no se recomiendan cocciones prolongadas como guisos o estofados, que son más adecuadas para cortes menos tiernos como el morcillo o el osobuco.
Otras Variedades Disponibles
Además de nuestro exquisito bistec de 1ª de ternera, en Venta de Carne disponemos de una amplia selección de productos cárnicos de primera calidad. Descubre nuestra gama de pollo criado en libertad, con sabor auténtico y textura firme, ideal para múltiples preparaciones. También te ofrecemos el mejor cordero de origen nacional, tierno y sabroso, perfecto para asados tradicionales y recetas mediterráneas.
Nuestra pasión por la carne de calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente cada producto que ofrecemos, garantizando siempre el origen, la trazabilidad y el sabor excepcional que merecen tus platos. Visita nuestra carnicería online para descubrir toda nuestra oferta y déjate asesorar por nuestros expertos.
Si buscas otros cortes de calidad, prueba nuestro solomillo de ternera, nuestro sabroso entrecot de ternera o nuestro versátil bistec de 2ª de ternera. Para ocasiones especiales, descubre nuestro chuletón de ternera o nuestra jugosa picaña de ternera. Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.
Explora nuestra selección completa de carnes de ternera o descubre otras variedades como cordero y pollo. Visita nuestra carnicería online para más opciones o aprende cómo hacer un pedido.
Reviews