Selección premium de carne de ternera sin hueso, procedente de diversas piezas seleccionadas. Máxima calidad, terneza y sabor garantizados. Ideal para guisos, estofados, asados y preparaciones a la plancha. Carne versátil y lista para cocinar.

Descubre nuestra exquisita carne de ternera sin hueso, una selección premium de cortes procedentes de diversas piezas cuidadosamente seleccionadas para garantizar la máxima calidad, terneza y sabor. En Venta de Carne nos comprometemos a ofrecerte solo lo mejor, con terneras criadas en libertad y alimentadas de forma natural, para que disfrutes de una experiencia gastronómica excepcional en cada bocado.

Calidad Premium Gacarantizada

• Carne procedente de terneras jóvenes criadas en libertad
• Alimentación 100% natural y controlada
• Selección de las mejores piezas sin hueso
• Maduración óptima para garantizar terneza y sabor
• Corte preciso realizado por maestros carniceros
• Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
• Trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
• Envasado al vacío para preservar frescura y propiedades

Características de la Carne sin Hueso

• Cortes limpios y precisos, listos para cocinar
• Color rojo brillante, indicativo de frescura óptima
• Veteado equilibrado que aporta jugosidad y sabor
• Textura firme pero tierna al corte
• Versatilidad para múltiples preparaciones culinarias
• Diferentes piezas disponibles según necesidades específicas
• Tamaños y grosores adaptados a distintas recetas
• Sabor auténtico y característico de la ternera de calidad

Valor Nutricional

La carne de ternera sin hueso destaca por su extraordinario perfil nutricional, convirtiéndola en un alimento fundamental en una dieta equilibrada. Rica en proteínas de alto valor biológico (aproximadamente 20-22g por 100g), proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita y no puede sintetizar por sí mismo, siendo especialmente valiosa para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.

Su contenido en hierro hemo (2-3mg por 100g), la forma más biodisponible de este mineral, la convierte en un aliado excepcional para prevenir y combatir la anemia ferropénica, especialmente en grupos de riesgo como mujeres en edad fértil, embarazadas y deportistas. Además, este hierro de alta absorción se complementa con un significativo aporte de zinc (3-4mg por 100g), mineral esencial para el sistema inmunológico, la cicatrización de heridas y la síntesis de ADN.

La ternera es una fuente extraordinaria de vitaminas del grupo B, destacando especialmente en B12 (cobalamina), con aproximadamente 2μg por 100g, cubriendo casi el 100% de las necesidades diarias. Esta vitamina es crucial para la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento neurológico y el metabolismo energético. También aporta cantidades significativas de niacina (B3), riboflavina (B2) y B6, todas ellas implicadas en procesos metabólicos fundamentales.

En cuanto a su perfil lipídico, la carne de ternera sin hueso presenta un contenido moderado de grasa (5-7% en cortes magros), significativamente inferior al de otras carnes rojas. Aproximadamente el 50% de esta grasa corresponde a ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluyendo pequeñas cantidades de omega-3 y CLA (ácido linoleico conjugado), especialmente en terneras alimentadas con pasto, que han mostrado efectos beneficiosos en estudios sobre salud cardiovascular y metabolismo.

Además, la ternera aporta minerales como fósforo, potasio y selenio, este último con importantes funciones antioxidantes. También contiene creatina y carnosina, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y beneficios para el rendimiento muscular.

Es importante destacar que el valor nutricional puede variar ligeramente según la pieza específica, la alimentación del animal y el método de cría, siendo generalmente más favorable el perfil nutricional de terneras criadas en libertad y alimentadas con pasto natural.

Usos Culinarios Recomendados

Estofado Tradicional de Ternera

Un clásico reconfortante que aprovecha al máximo las cualidades de la carne de ternera sin hueso. Comienza seleccionando 1kg de carne de morcillo o redondo cortada en dados de 3-4cm. Sécala bien con papel absorbente y salpimiéntala generosamente. En una cazuela amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora la carne por tandas, asegurándote de no sobrecargar la cazuela para conseguir un dorado perfecto en lugar de una cocción al vapor. Reserva la carne y en el mismo aceite, sofríe 2 cebollas grandes cortadas en juliana hasta que estén transparentes. Añade 3 zanahorias y 2 tallos de apio cortados en trozos medianos, junto con 4 dientes de ajo ligeramente aplastados. Cocina las verduras a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y cocina 2 minutos más para caramelizarlo ligeramente. Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 ramita de romero y 10 granos de pimienta negra. Vierte 250ml de vino tinto de calidad y deja reducir a la mitad, rascando el fondo de la cazuela para incorporar todos los jugos caramelizados. Añade 500ml de caldo de ternera casero (o en su defecto, caldo de verduras) hasta que la carne quede casi cubierta. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego muy lento durante 2,5-3 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Durante la última media hora de cocción, añade 200g de champiñones cortados en cuartos y 150g de guisantes frescos o congelados para aportar frescura y textura. Ajusta el punto de sal y pimienta, y si deseas una salsa más espesa, puedes retirar parte del líquido, mezclarlo con 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría, y devolverlo a la cazuela para que espese durante los últimos 5 minutos de cocción. Sirve caliente, idealmente tras reposar 15 minutos fuera del fuego, acompañado de puré de patatas casero o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa. Este estofado mejora con el tiempo, siendo incluso más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse plenamente.

Salteado Rápido de Ternera con Verduras

Una preparación ágil y nutritiva que aprovecha la versatilidad de la carne de ternera sin hueso. Selecciona 600g de solomillo o entrecot de ternera y córtalo en tiras finas de aproximadamente 0,5cm de grosor, siempre a contrafibra para garantizar terneza. Coloca la carne en un bol y marínala durante 15-30 minutos con 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Mientras tanto, prepara todas las verduras: 1 pimiento rojo y 1 verde cortados en juliana, 2 zanahorias cortadas en bastones finos, 150g de brotes de soja frescos, 100g de champiñones shiitake (o comunes) en láminas y 3 cebolletas cortadas en diagonal. Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que humee ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite de girasol (que soporta altas temperaturas) y, cuando esté casi humeante, incorpora la carne escurrida de su marinada, reservando el líquido. Saltea rápidamente durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la carne cambie de color pero siga jugosa en el interior. Retira la carne y resérvala. En el mismo wok, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea las verduras comenzando por las más firmes: primero zanahorias (1 minuto), luego pimientos (1 minuto), después champiñones (1 minuto) y finalmente brotes de soja y cebolleta (30 segundos). Las verduras deben quedar al dente, crujientes y brillantes. Vuelve a incorporar la carne junto con la marinada reservada y 2 cucharadas de caldo de ternera o agua. Remueve vigorosamente durante 30 segundos para integrar todos los sabores y calentar la carne. Finaliza con un puñado de cilantro fresco picado y, opcionalmente, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente, acompañado de arroz jazmín o fideos de arroz previamente cocidos. Este plato destaca por preservar la jugosidad de la carne y la textura crujiente de las verduras, creando un contraste de sabores y texturas extraordinario, además de ser una comida completa y equilibrada nutricionalmente.

Roast Beef Clásico

Una preparación elegante que realza la calidad intrínseca de la carne de ternera sin hueso. Selecciona una pieza de 1,2-1,5kg de lomo bajo o redondo de ternera, preferiblemente en un corte uniforme para garantizar una cocción homogénea. Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente, lo que favorecerá una cocción más uniforme. Sécala minuciosamente con papel absorbente, ya que la humedad superficial impediría un buen dorado. Precalienta el horno a 200°C. Ata la pieza con hilo de cocina cada 3-4cm para que mantenga una forma regular durante la cocción. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra recién molida, presionando ligeramente para que se adhieran a la superficie. En una sartén grande con base gruesa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que esté muy caliente pero sin humear. Dora la carne por todos sus lados, aproximadamente 1-2 minutos por cara, hasta conseguir un color castaño profundo y uniforme. Este paso es crucial para desarrollar sabor a través de la reacción de Maillard. Transfiere la carne a una bandeja de horno con rejilla, colocando debajo una fuente para recoger los jugos. Opcionalmente, puedes colocar alrededor algunas hierbas aromáticas (tomillo, romero) y dientes de ajo sin pelar ligeramente aplastados. Introduce un termómetro de cocina en el centro de la pieza si dispones de uno. Hornea durante aproximadamente 25-35 minutos para un punto poco hecho (interior a 52-54°C), 35-45 minutos para un punto al punto (57-60°C) o 45-55 minutos para un punto hecho (63-66°C). Estos tiempos son orientativos y variarán según el tamaño exacto de la pieza y la precisión de tu horno. Una vez alcanzado el punto deseado, retira la carne del horno, cúbrela ligeramente con papel de aluminio formando una tienda, y déjala reposar sobre una rejilla durante al menos 15-20 minutos. Este reposo es absolutamente esencial para que los jugos se redistribuyan por toda la pieza. Mientras tanto, puedes preparar una salsa con los jugos recogidos en la bandeja: desgrasalos parcialmente, añade 100ml de caldo de ternera y 50ml de vino tinto, reduce a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada y ajusta de sal. Para servir, retira el hilo y corta la carne en rodajas finas, siempre perpendiculares a la fibra muscular. Sirve inmediatamente, acompañado de la salsa aparte y guarniciones como patatas asadas con romero o una ensalada de hojas verdes con vinagreta de mostaza antigua. Este roast beef, aparentemente sencillo, requiere precisión técnica pero recompensa con una textura jugosa y un sabor profundo que realza la calidad intrínseca de la carne.

Maridajes Recomendados

La carne de ternera sin hueso ofrece una versatilidad extraordinaria que permite múltiples combinaciones gastronómicas. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:

Salsas Ideales

• Salsa de champiñones y tomillo: Una combinación clásica que realza el sabor natural de la ternera. Sofríe champiñones laminados con chalota picada en mantequilla hasta dorar, añade un poco de harina, incorpora caldo de ternera y finaliza con tomillo fresco y un toque de nata. Perfecta para acompañar filetes a la plancha o asados.
• Chimichurri argentino: Esta vibrante salsa a base de perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite de oliva y un toque de guindilla aporta frescura y acidez que contrasta maravillosamente con cortes a la parrilla como el vacío o la entraña.
• Salsa de mostaza y miel: La combinación del dulzor de la miel con el picante de la mostaza de Dijon crea un equilibrio perfecto para acompañar cortes magros como el redondo o la babilla. Añade un poco de zumo de limón para equilibrar.
• Salsa de pimienta verde: Un clásico francés que combina chalotas, granos de pimienta verde en salmuera, un toque de coñac (opcional), caldo de ternera y nata. Su sabor ligeramente picante complementa perfectamente filetes jugosos como el entrecot.
• Gremolata italiana: Esta mezcla fresca de perejil picado, ralladura de limón y ajo finamente picado aporta un contrapunto aromático y cítrico perfecto para carnes asadas como el redondo o el lomo.

Guarniciones Perfectas

• Puré de patatas con aceite de oliva: La cremosidad del puré, elaborado con patatas harinosas, un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y un toque de nuez moscada, crea una base perfecta para salsas y jugos de carne.
• Pimientos del piquillo asados: Su dulzor natural y textura sedosa complementan perfectamente cortes magros como el solomillo o el lomo, especialmente cuando se sirven ligeramente templados con un hilo de aceite de oliva.
• Champiñones al ajillo: Salteados con abundante ajo y perejil, aportan un sabor terroso y profundo que armoniza especialmente bien con cortes de sabor intenso como la entraña o el vacío.
• Espárragos a la parrilla: Su ligero amargor y textura crujiente crean un contraste interesante con la terneza de la carne. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y sal en escamas antes de servir.
• Patatas hasselback: Estas patatas cortadas en finas láminas sin llegar al fondo, asadas con mantequilla, ajo y romero, ofrecen una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro que complementa perfectamente cualquier corte de ternera.

Bebidas Complementarias

• Agua con gas y limón: La efervescencia del agua con gas, combinada con un toque de limón, ayuda a limpiar el paladar entre bocados, realzando el sabor de la carne.
• Zumo de arándanos natural: Su acidez frutal y ligero dulzor crean un contraste refrescante con la riqueza de la carne, especialmente en preparaciones a la parrilla.
• Té negro Darjeeling: Sus taninos suaves y notas afrutadas crean un maridaje sorprendentemente armonioso con preparaciones de ternera, especialmente en guisos con especias.
• Infusión de hierbas mediterráneas: Una combinación de tomillo, romero y salvia crea una bebida aromática que complementa los sabores naturales de la ternera en preparaciones asadas.
• Kombucha de jengibre: Su complejidad ácida, ligeramente picante y efervescente ofrece un contrapunto refrescante a la riqueza de platos como el salteado de ternera.

Comparativa: Carne sin Hueso vs. Otros Cortes

En términos de sabor

• Carne sin hueso: Sabor intenso y directo, ideal para resaltar la calidad de la ternera en preparaciones rápidas o guisos.
• Carne con hueso: Sabor más profundo y complejo debido a la médula y el hueso, especialmente en cocciones lentas.
• Carrillera: Sabor rico tras cocción lenta, comparable a la carne sin hueso pero con una textura más gelatinosa.
• Chuletón: Sabor robusto y concentrado, pero menos versátil que la carne sin hueso para guisos o salteados.

En términos de terneza

• Carne sin hueso: Alta terneza en cortes como solomillo o lomo, ideal para cocciones rápidas.
• Ossobuco: Terneza excepcional tras cocción lenta, pero requiere más tiempo que la carne sin hueso.
• Entrecot: Terneza notable, comparable a la carne sin hueso, pero depende del grosor y maduración.
• Morcillo: Terneza tras cocción prolongada, similar a algunos cortes sin hueso pero con más colágeno.

En términos de versatilidad culinaria

• Carne sin hueso: Máxima versatilidad para guisos, asados, plancha, salteados y más, gracias a su facilidad de preparación.
• Carne con hueso: Versátil para asados y guisos, pero menos práctica para preparaciones rápidas.
• Carne picada: Similar versatilidad a la carne sin hueso, ideal para recetas rápidas como albóndigas o salsas.
• Solomillo: Alta versatilidad para cocciones rápidas, pero menos adecuado para guisos que la carne sin hueso.

En términos de relación calidad-precio

• Carne sin hueso: Buena relación calidad-precio, especialmente en cortes como redondo o morcillo, con gran rendimiento.
• Solomillo: Menor relación calidad-precio debido a su alto coste, aunque ideal para ocasiones especiales.
• Morcillo: Excelente relación calidad-precio, comparable a la carne sin hueso para guisos.
• Costillas: Buena relación calidad-precio, pero el hueso reduce el rendimiento comestible frente a la carne sin hueso.

Consejos de Expertos

Chef Gordon Ramsay (Restaurant Gordon Ramsay, 3 estrellas Michelin)

“Para un filete perfecto, nunca cocines la carne fría. Déjala a temperatura ambiente y sécala bien antes de sellarla en una sartén muy caliente. Un truco: añade un diente de ajo aplastado y una ramita de tomillo al final con un poco de mantequilla para un aroma increíble. Y no olvides el reposo; es tan importante como la cocción.”

Chef Narda Lepes (Argentina)

“La carne sin hueso es ideal para salteados rápidos. Corta siempre a contrafibra y no sobrecargues el wok; el calor intenso es clave para mantener la jugosidad. Un consejo: marina con un toque de salsa de soja y maicena para una textura sedosa que captura los sabores.”

Chef René Redzepi (Noma, 2 estrellas Michelin)

“En guisos, la carne sin hueso brilla si la doras bien primero. Usa una olla pesada y no tengas prisa; los sabores profundos necesitan tiempo. Un truco: añade un poco de café molido fino al caldo para un toque umami que sorprenderá sin dominar.”

Chef Clare Smyth (Core by Clare Smyth, 3 estrellas Michelin)

“Para un roast beef inolvidable, invierte en una buena pieza y no escatimes en el dorado inicial. Usa un termómetro para controlar el punto exacto y reposa la carne el mismo tiempo que la cocinas. Un consejo: un toque de mostaza en polvo en el aliño inicial potencia el sabor sin ser evidente.”

Conservación Óptima

• Mantén la carne de ternera sin hueso en su envase original al vacío hasta el momento de cocinarla.
• Conserva en la parte más fría del refrigerador (0°C-4°C) y consúmela en 3-5 días desde la recepción.
• Para almacenar a largo plazo, congela en su envase o envuelta en film transparente y papel de aluminio.
• Descongela lentamente en el refrigerador durante 24 horas, nunca a temperatura ambiente.
• Evita lavar la carne antes de cocinarla para preservar su sabor y textura natural.

¿Por Qué Elegir Nuestra Carne de Ternera sin Hueso?

• Terneras criadas en libertad con alimentación natural.
• Colaboración con ganaderos locales comprometidos con la sostenibilidad.
• Selección cuidadosa de cortes para garantizar calidad y terneza.
• Trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa.
• Corte artesanal por maestros carniceros para piezas perfectas.
• Envasado al vacío para mantener frescura y propiedades.
• Asesoramiento personalizado para la preparación ideal de cada corte.

Envío y Entrega

En Venta de Carne, aseguramos que tu carne de ternera sin hueso llegue en perfectas condiciones. Utilizamos cajas isotérmicas con gel refrigerante para mantener la cadena de frío, con entregas en 24-48 horas en la península. Nuestro equipo de atención al cliente está disponible para resolver dudas y ofrecer recomendaciones. Si no estás satisfecho con la calidad, ofrecemos devolución o reposición del producto, porque tu satisfacción es nuestra prioridad.

Calculadora de Porciones

Guía de cantidades recomendadas

Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de carne de ternera sin hueso según el número de comensales y el tipo de preparación, ofrecemos esta guía práctica:

Para platos principales

• Adultos con apetito normal: 200-250g por persona.
• Adultos con gran apetito: 300-350g por persona.
• Personas mayores o con poco apetito: 150-200g por persona.
• Niños (6-12 años): 100-150g por niño.

Para diferentes preparaciones

• Estofado o guiso: 200-250g por persona (considerando merma por cocción).
• Salteado con verduras: 150-200g por persona (complementado con vegetales).
• Roast beef o asado: 250-300g por persona (para cortes enteros).
• Filetes a la plancha: 150-200g por persona (cortes individuales).

Para ocasiones especiales

• Comida familiar: 250g por persona, considerando guarniciones abundantes.
• Cena gourmet: 200g por persona, con presentación cuidada.
• Buffet o barbacoa: 150-200g por persona, con otros platos disponibles.

Consideraciones adicionales

• La merma por cocción es de aproximadamente un 20-25% en guisos y asados, menor en salteados (10-15%).
• Para eventos con varios platos, reduce las cantidades en un 15-20%.
• Si preparas con antelación, calcula un 10% adicional para compensar la absorción de salsas.
• Los cortes magros como el solomillo rinden más por peso que cortes con más tejido conjuntivo.

Estas cantidades son orientativas. Contacta con nuestro equipo para recomendaciones específicas según tu ocasión.

Preguntas Frecuentes Ampliadas

¿Qué cortes incluye la carne de ternera sin hueso?

La carne de ternera sin hueso incluye cortes como solomillo, lomo alto, lomo bajo, redondo, morcillo, babilla, entraña y vacío, todos cuidadosamente deshuesados y preparados para facilitar su uso en múltiples recetas. En Venta de Carne, ofrecemos una selección adaptada a diferentes necesidades culinarias.

¿Por qué elegir carne sin hueso frente a carne con hueso?

La carne de ternera sin hueso es ideal para quienes buscan facilidad de preparación y versatilidad. Al estar deshuesada, permite cortes precisos y cocciones rápidas, siendo perfecta para recetas como salteados o filetes a la plancha, aunque también brilla en guisos y asados. La carne con hueso aporta más profundidad gracias a la médula, pero requiere más tiempo de cocción.

¿Cómo afecta la maduración a la carne sin hueso?

La maduración óptima (21-28 días en condiciones controladas) de la carne de ternera sin hueso intensifica el sabor y mejora la terneza al permitir que las enzimas naturales descompongan las fibras musculares. Esto es especialmente notable en cortes como el lomo o el solomillo, donde se potencian las notas umami.

¿Qué técnicas de cocción son mejores para la carne sin hueso?

La carne de ternera sin hueso es versátil para cocciones rápidas (plancha, salteado) en cortes magros como solomillo, o cocciones lentas (guisos, asados) en cortes como morcillo. El sellado previo y el reposo son clave para maximizar jugosidad, mientras que marinados ligeros pueden realzar sabores en preparaciones rápidas.

¿Cómo cortar la carne sin hueso para obtener mejores resultados?

Para la carne de ternera sin hueso, corta siempre a contrafibra para garantizar terneza, especialmente en cortes como el vacío o la entraña. Usa un cuchillo bien afilado y corta en ángulo para filetes o en dados uniformes para guisos. Para salteados, corta en tiras finas para una cocción rápida y homogénea.

Otras Variedades Disponibles

Además de nuestra carne de ternera sin hueso, en Venta de Carne ofrecemos una amplia gama de productos cárnicos premium. Descubre nuestra carne de ternera con hueso para guisos y asados profundos, o nuestro huesos de ternera para caldos ricos en sabor. También disponemos de pollo criado en libertad y cordero de origen nacional. Visita nuestra carnicería online para explorar nuestra oferta y recibir asesoramiento personalizado.