Corazón de cordero

El corazón de cordero es una delicia gastronómica que destaca por su intenso sabor y extraordinario valor nutricional. En Venta de Carne, te ofrecemos corazón de cordero de la más alta calidad, seleccionado cuidadosamente para garantizar frescura, sabor y propiedades nutricionales óptimas en cada pieza.

Calidad Premium Garantizada

Nuestro corazón de cordero destaca por su extraordinaria calidad y frescura. Procedente de corderos criados en libertad en los mejores pastos españoles, este producto presenta:

• Color rojo intenso y brillante: Indicativo de frescura y correcta manipulación.
• Textura firme y consistente: Característica de un corazón fresco y de calidad.
• Limpieza meticulosa: Preparado con el máximo cuidado para facilitar su uso culinario.
• Selección cuidadosa: Escogemos solo las mejores piezas, sin manchas ni decoloraciones.
• Manipulación higiénica: Procesado bajo estrictas normas sanitarias.

Disponemos de corazón de cordero lechal y de cordero recental, para adaptarnos a tus preferencias culinarias y ocasiones especiales.

Beneficios Nutricionales Excepcionales del corazón de cordero

El corazón de cordero es considerado un auténtico superalimento por su extraordinario perfil nutricional:

• Excepcional fuente de proteínas de alta calidad: Con aproximadamente 20g por cada 100g, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.
• Rico en hierro hemo: De máxima biodisponibilidad, ideal para prevenir y combatir la anemia.
• Alto contenido en CoQ10: Coenzima Q10, fundamental para la producción de energía celular y con propiedades antioxidantes.
• Fuente de vitaminas del grupo B: Especialmente B12, riboflavina (B2) y niacina (B3), esenciales para el metabolismo energético.
• Aporta minerales esenciales: Como zinc, selenio y fósforo, fundamentales para diversas funciones del organismo.
• Bajo en grasas: Comparado con otros cortes de carne, el corazón es relativamente bajo en grasas.
• Contiene taurina: Aminoácido importante para la salud cardiovascular y el sistema nervioso.

Una ración de 100g de corazón de cordero aporta más del 100% de las necesidades diarias de vitamina B12, aproximadamente el 50% de las necesidades diarias de hierro, y es una de las fuentes alimentarias más ricas en CoQ10.

Versatilidad Culinaria

El corazón de cordero es un ingrediente versátil en la cocina, aunque requiere una preparación cuidadosa para realzar sus virtudes y minimizar su característico sabor intenso. Este producto te permite preparar una amplia variedad de platos tradicionales y modernos:

• A la plancha: Cortado en láminas finas, para una preparación rápida y sabrosa.
• En guisos tradicionales: Aportando sabor y nutrientes a platos de cuchara.
• En brochetas: Alternando con otros ingredientes para equilibrar sabores.
• Salteados: Con verduras y especias, para un plato rápido y nutritivo.
• Marinados: Para suavizar su sabor antes de la cocción.
• Rellenos: Aprovechando su forma natural para rellenar con diversos ingredientes.

En nuestro blog encontrarás numerosas recetas e ideas para sacar el máximo partido a este nutritivo ingrediente.

Conservación Óptima

El corazón de cordero es un producto delicado que requiere una conservación adecuada para mantener sus propiedades:

• Conservar en refrigeración entre 0ºC y 2ºC
• Mantener en su envase original hasta el momento de su preparación
• Consumir preferentemente en las 24-48 horas siguientes a la recepción
• Si no vas a utilizarlo inmediatamente, puedes congelarlo (hasta 2 meses)
• Para descongelar, hacerlo lentamente en refrigeración
• Una vez descongelado, consumir en las siguientes 24 horas

¿Por Qué Elegir Nuestro Corazón de Cordero?

Al comprar corazón de cordero en nuestra carnicería online, estás eligiendo:

1. Calidad certificada: Procedente de corderos seleccionados bajo estrictos controles de calidad
2. Frescura garantizada: Procesado y envasado con rapidez para preservar todas sus propiedades
3. Origen controlado: Conocemos la procedencia de cada pieza que comercializamos
4. Manipulación experta: Realizada por profesionales con amplia experiencia
5. Valor nutricional superior: Un auténtico superalimento a un precio accesible
6. Comodidad: Recibe tu pedido directamente en casa, sin desplazamientos
7. Asesoramiento: Nuestro equipo está disponible para resolver cualquier duda sobre preparación o conservación

Comparativa: Corazón de Cordero vs. Otros Despojos

El corazón de cordero presenta características distintivas frente a otros despojos comestibles:

1. Sabor: El corazón de cordero tiene un sabor más suave que el hígado, pero más intenso que los riñones.
2. Textura: Más firme y fibrosa que otros despojos, con una consistencia que recuerda a la carne muscular.
3. Contenido de CoQ10: Superior al de cualquier otro despojo o corte de carne.
4. Contenido de hierro: Muy elevado, similar al del hígado y superior al de los riñones.
5. Contenido graso: Más bajo que el hígado y otros despojos, lo que lo hace más adecuado para dietas controladas en grasas.
6. Versatilidad culinaria: Requiere técnicas específicas de preparación debido a su textura fibrosa.
7. Precio: El precio corazón de cordero suele ser muy asequible, representando una excelente relación calidad-precio.

Sugerencias de Preparación

Nuestro corazón de cordero es perfecto para múltiples preparaciones. Aquí te ofrecemos algunas sugerencias para sacar el máximo partido a este nutritivo producto:

Corazón de Cordero a la Plancha

Una preparación sencilla y sabrosa:

• Limpia el corazón eliminando arterias, venas y posibles restos de grasa
• Córtalo en láminas finas (3-5mm) perpendiculares a las fibras
• Marina durante 30-60 minutos en aceite de oliva, ajo, perejil y un chorrito de vinagre o limón
• Seca bien las láminas y sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar
• Calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente
• Cocina las láminas durante 30-60 segundos por cada lado (deben quedar ligeramente rosadas en el interior)
• Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado

Guiso de Corazón de Cordero con Verduras

Una preparación tradicional llena de sabor:

• Limpia el corazón y córtalo en dados de tamaño uniforme
• Dora en una cazuela con un poco de aceite
• Añade cebolla, zanahoria, pimiento y ajo picados
• Incorpora una cucharada de pimentón y rehoga brevemente
• Añade vino tinto, caldo y hierbas aromáticas (laurel, tomillo)
• Cocina a fuego lento durante 1 hora – 1 hora y 30 minutos hasta que el corazón esté tierno
• En los últimos 30 minutos, añade patatas cortadas en dados
• Ajusta de sal y pimienta antes de servir

Brochetas de Corazón de Cordero

Una opción diferente y sabrosa:

• Prepara el corazón como en la receta a la plancha, pero córtalo en cubos de 2-3cm
• Marina durante 2 horas en aceite de oliva, ajo, romero y un toque de vinagre
• Monta brochetas alternando el corazón con pimientos, cebolla y bacon
• Cocina a la parrilla o plancha a fuego medio-alto
• Da vueltas frecuentemente para que se cocinen de manera uniforme
• Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado

Preguntas Frecuentes sobre el Corazón de Cordero

¿Cómo se limpia correctamente un corazón de cordero?

La limpieza adecuada es fundamental para disfrutar plenamente del corazón de cordero:

• Corta el corazón longitudinalmente para abrirlo completamente
• Elimina cuidadosamente las arterias, venas y válvulas internas
• Retira la capa de grasa exterior y cualquier coágulo que pueda haber en el interior
• Lava bajo agua fría corriente para eliminar posibles restos de sangre
• Seca bien con papel de cocina antes de proceder a su cocinado
• Para una limpieza más profunda, puedes dejarlo en remojo en agua fría con un chorrito de vinagre durante 30 minutos, cambiando el agua un par de veces

¿Cuál es el punto de cocción ideal para el corazón de cordero?

El punto de cocción óptimo para el corazón de cordero varía según la preparación:

• A la plancha o parrilla: Cocción breve (30-60 segundos por lado) para láminas finas, dejando el interior ligeramente rosado. Esto mantiene la jugosidad y evita que se vuelva duro.
• En guisos o estofados: Cocción prolongada (1-1,5 horas) a fuego lento hasta que esté tierno pero no deshecho. El corazón debe mantener cierta consistencia.
• En brochetas: Cocción media (2-3 minutos por lado) para cubos pequeños, evitando la sobrecocción que lo volvería seco y duro.

La clave está en adaptar el tiempo de cocción al tamaño del corte y al método de preparación.

¿El corazón de cordero es saludable para el consumo regular?

El corazón de cordero es extremadamente nutritivo y puede formar parte de una dieta equilibrada:

• Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, vitaminas del grupo B y CoQ10.
• Su bajo contenido en grasas lo hace adecuado para dietas controladas en calorías.
• Por su alto contenido en hierro, es especialmente beneficioso para personas con anemia o deficiencia de hierro.
• La CoQ10 que contiene tiene propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular.
• Se recomienda un consumo moderado de 100-150g una o dos veces por semana como parte de una dieta variada.

Como con cualquier alimento, la clave está en la moderación y la variedad en la dieta.

¿Cómo puedo reducir el sabor intenso del corazón de cordero?

Existen varios métodos efectivos para suavizar el característico sabor del corazón:

• Marinado ácido: Un marinado con ingredientes ácidos como limón, vinagre o vino blanco durante 30-60 minutos puede ayudar a neutralizar parte del sabor intenso.
• Remojo en leche: Sumergir el corazón en leche durante 1-2 horas antes de cocinarlo ayuda a suavizar el sabor.
• Limpieza meticulosa: Asegúrate de eliminar completamente todas las arterias, venas y válvulas, que suelen concentrar los sabores más fuertes.
• Especias aromáticas: El uso de hierbas como tomillo, romero, orégano o especias como comino, pimentón o curry puede ayudar a equilibrar el sabor.
• Combinación con ingredientes dulces: Cebolla caramelizada, zanahoria o incluso un toque de miel pueden contrarrestar la intensidad del sabor.

Recomendaciones de Conservación Detalladas

En Refrigeración

• Mantén el corazón de cordero en la parte más fría del refrigerador, idealmente entre 0ºC y 2ºC.
• Conserva el producto en su envase original hasta el momento de su uso.
• Si has abierto el envase, envuelve la pieza en papel alimentario y colócala en un recipiente hermético.
• Coloca el recipiente en la parte inferior del refrigerador para evitar que posibles goteos contaminen otros alimentos.
• Consume el producto dentro de las 24-48 horas siguientes a la recepción.
• El corazón es una víscera relativamente perecedera, por lo que es fundamental respetar estos plazos.

En Congelación

• Si no vas a consumir el corazón de cordero en los próximos días, congélalo lo antes posible.
• Es recomendable limpiarlo antes de congelar para facilitar su uso posterior.
• Envuelve la pieza en film transparente, asegurándote de que no quede aire.
• Añade una segunda capa de papel de aluminio o coloca en una bolsa específica para congelación.
• Etiqueta el paquete con la fecha de congelación para llevar un control adecuado.
• El corazón de cordero puede conservarse en el congelador hasta 2 meses.
• Para descongelar, transfiere del congelador al refrigerador y deja descongelar lentamente durante 12-24 horas.
• Una vez descongelado, consume en las siguientes 24 horas y nunca vuelvas a congelar.

Durante la Manipulación

• Lávate siempre las manos antes y después de manipular el corazón de cordero.
• Utiliza tablas y utensilios diferentes para las vísceras y otros alimentos.
• Limpia y desinfecta todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con el corazón crudo.
• No dejes el corazón a temperatura ambiente por más de 15-20 minutos.
• Manipula con especial cuidado para evitar contaminaciones cruzadas.

Beneficios para Diferentes Tipos de Consumidores

Para Personas con Anemia o Deficiencia de Hierro

El corazón de cordero es especialmente beneficioso para:

• Alto contenido en hierro hemo: La forma más biodisponible de hierro, con una absorción 2-3 veces superior al hierro no hemo de origen vegetal.
• Vitamina B12: Fundamental para la formación de glóbulos rojos y la prevención de anemias megaloblásticas.
• Folato: Esencial para la correcta formación de glóbulos rojos y la prevención de anemias.
• Cobre: Necesario para la absorción y utilización del hierro en el organismo.
• Vitamina C: Presente en pequeñas cantidades, mejora la absorción del hierro.

Para Deportistas y Personas Activas

Los deportistas encontrarán en el corazón de cordero un aliado nutricional:

• Proteínas de alta calidad: Fundamentales para la recuperación y desarrollo muscular.
• CoQ10: Mejora la producción de energía a nivel celular y la recuperación muscular.
• Vitaminas del grupo B: Esenciales para el metabolismo energético y la producción de energía.
• Hierro: Crucial para el transporte de oxígeno a los músculos y la prevención de la fatiga.
• Bajo contenido en grasas: Ideal para mantener un peso óptimo sin comprometer la ingesta de nutrientes esenciales.

Para Personas Interesadas en la Salud Cardiovascular

El corazón de cordero aporta nutrientes especialmente beneficiosos para la salud del corazón:

• CoQ10: Potente antioxidante que protege las células cardíacas del daño oxidativo y mejora la función mitocondrial.
• Taurina: Aminoácido que ayuda a regular la presión arterial y la contractilidad cardíaca.
• Selenio: Mineral con propiedades antioxidantes que contribuye a proteger el sistema cardiovascular.
• Bajo contenido en grasas saturadas: Comparado con otros cortes de carne, lo que lo hace más adecuado para dietas cardiosaludables.
• Proteínas de alta calidad: Necesarias para el mantenimiento de la masa muscular, incluido el músculo cardíaco.

Envío Eficiente de nuestra carne

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• Cordero: Además de nuestro exquisito corazón, disponemos de cortes tradicionales como paletilla, pierna, costillas y otras vísceras como hígado o riñones.
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