Entrecot de Ternera

Descubre nuestro exquisito entrecot de ternera, un corte noble que representa la perfecta combinación entre jugosidad, terneza y sabor intenso. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizarte una experiencia gastronómica excepcional, con toda la calidad y el sabor que caracterizan a este extraordinario corte.

Calidad Premium Garantizada

• Ternera seleccionada de ganaderías con certificación de bienestar animal
• Corte realizado por maestros carniceros siguiendo técnicas tradicionales
• Maduración controlada para potenciar al máximo su terneza y sabor
• Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
• Envasado al vacío para preservar todas sus propiedades organolépticas

Características del Entrecot de Ternera

• Infiltración grasa perfecta que aporta jugosidad y sabor excepcionales
• Textura tierna y jugosa, ideal para cocciones a la plancha o parrilla
• Sabor intenso y equilibrado, característico de los cortes nobles
• Color rojo intenso con vetas de grasa intramuscular bien distribuidas
• Grosor óptimo de 2-3 cm para una cocción perfecta

Valor Nutricional

El entrecot de ternera destaca por su excepcional perfil nutricional, convirtiéndolo en una opción tan saludable como deliciosa. Es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad, aportando aproximadamente 20-22 gramos por cada 100 gramos, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.

Este corte premium es particularmente rico en hierro hemo, la forma más biodisponible de este mineral, esencial para prevenir la anemia y mantener niveles óptimos de energía. Además, contiene importantes cantidades de zinc, que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del grupo B, especialmente B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Con una infiltración grasa característica, el entrecot aporta ácidos grasos esenciales necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles y el correcto funcionamiento del organismo. Su consumo regular, dentro de una alimentación equilibrada, contribuye a mantener la masa muscular y proporcionar la energía necesaria para el día a día.

Usos Culinarios Recomendados

Entrecot a la Plancha

La preparación clásica por excelencia para el entrecot de ternera, que realza su sabor natural y textura característica. Para un resultado perfecto, saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Sécala bien con papel absorbente y sazónala generosamente con sal gruesa justo antes de cocinarla. Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade un chorrito de aceite de oliva y coloca el entrecot, cocinándolo durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho, o 3-4 minutos para un punto medio.

Retira del fuego y deja reposar la carne durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan. Puedes finalizar con un toque de mantequilla aromatizada con hierbas o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. Esta preparación sencilla permite apreciar en toda su plenitud el sabor intenso y la textura jugosa del entrecot.

Entrecot al Roquefort

Una preparación que combina el entrecot de ternera con la cremosidad y el carácter del queso azul. Comienza cocinando el entrecot a la plancha como en la receta anterior, hasta conseguir el punto deseado. Mientras tanto, prepara la salsa: en una cazuela pequeña, calienta 100ml de nata para cocinar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y añade 75g de queso roquefort desmenuzado. Remueve hasta que el queso se funda completamente y la salsa adquiera una consistencia cremosa. Añade una pizca de pimienta negra recién molida. Deja reposar el entrecot durante 5 minutos tras la cocción y luego sírvelo con la salsa de roquefort por encima o en una salsera aparte. Esta combinación de la jugosidad del entrecot con la cremosidad y el sabor intenso del roquefort crea un contraste de sabores excepcional, perfecto para ocasiones especiales.

Tagliata de Entrecot

Una preparación de inspiración italiana que transforma el entrecot de ternera en un plato elegante y lleno de sabor. Comienza marinando el entrecot durante 30 minutos con aceite de oliva, romero fresco, un diente de ajo machacado y pimienta negra recién molida. Retira el entrecot de la marinada, sécalo bien y sazónalo con sal gruesa. Cocínalo a la plancha o parrilla durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho. Deja reposar durante 5 minutos y luego córtalo en lonchas finas contra la fibra. Dispón las lonchas en un plato y aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón fresco, escamas de sal, pimienta recién molida y hojas de rúcula. Completa con lascas de parmesano y, si lo deseas, un toque de reducción de vinagre balsámico. Esta presentación elegante realza la jugosidad del entrecot y crea un plato visualmente atractivo con un equilibrio perfecto entre la intensidad de la carne, la frescura de la rúcula y la salinidad del parmesano.

Maridajes Recomendados

El entrecot de ternera, con su sabor intenso y su textura jugosa, se beneficia enormemente de acompañamientos que realcen sus cualidades sin llegar a enmascararlas. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:

Salsas Ideales

• Salsa de champiñones silvestres: La combinación de champiñones variados (shiitake, portobello, setas de cardo) salteados con chalota, un toque de ajo, nata fresca y un poco de caldo de ternera reducido crea una salsa aterciopelada que complementa perfectamente la jugosidad del entrecot.
• Mantequilla de hierbas: Una mezcla de mantequilla con perejil, estragón, cebollino y un toque de ralladura de limón que se derrite sobre el entrecot caliente, aportando aroma y untuosidad.
• Salsa de pimienta verde: Elaborada con chalotas, pimienta verde en grano, un toque de mostaza y nata, aporta un contraste picante que realza el sabor natural de la carne.
• Chimichurri argentino: Esta salsa fresca a base de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias aporta un contrapunto ácido y herbáceo que corta la riqueza del entrecot.

Guarniciones Perfectas

• Patatas asadas con romero: Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro complementa perfectamente la jugosidad del entrecot.
• Espárragos a la parrilla: Su textura crujiente y sabor ligeramente amargo crea un contraste perfecto con la suavidad del entrecot.
• Ensalada de rúcula y parmesano: El ligero amargor de la rúcula y la salinidad del parmesano crean un contraste refrescante con la intensidad de la carne.
• Pimientos del piquillo asados: Su dulzor natural y textura suave equilibran el carácter intenso del entrecot.
• Puré de patatas trufado: Su cremosidad y aroma intenso complementan perfectamente la textura y el sabor del entrecot.

Bebidas Complementarias

• Agua con gas y rodaja de lima: La efervescencia y el toque cítrico limpian el paladar entre bocados de esta carne intensa.
• Zumo de arándanos: Su acidez y dulzor natural complementan el sabor de la carne sin dominarlo.
• Té negro frío con un toque de canela: Sus taninos suaves actúan de forma similar a los del vino, complementando la proteína de la carne.
• Limonada casera con un toque de romero: Su acidez y frescura, con notas aromáticas, limpian el paladar entre bocados de esta carne jugosa.

Comparativa: Entrecot vs. Otros Cortes

En términos de sabor

• Entrecot: Sabor intenso y profundo, con notas mantecosas gracias a su infiltración grasa característica.
• Solomillo: Sabor más suave y delicado, menos pronunciado y con mayor sutileza.
• Chuletón: Sabor similar al entrecot pero aún más intenso, con notas más profundas por su mayor maduración.
• Bistec de 1ª: Sabor equilibrado pero menos intenso que el entrecot, con menos notas mantecosas.

En términos de terneza

• Entrecot: Muy buena terneza gracias a su infiltración grasa, que se funde durante la cocción aportando jugosidad.
• Solomillo: Máxima terneza posible, se corta prácticamente como mantequilla debido a su mínimo trabajo muscular.
• Bistec de 2ª: Terneza moderada, significativamente menor que el entrecot, requiere técnicas específicas para maximizarla.
• Picaña: Buena terneza, similar al entrecot pero con una textura ligeramente más firme.

En términos de versatilidad culinaria

• Entrecot: Ideal para cocciones a la plancha o parrilla que respeten su jugosidad natural, menos versátil para otras técnicas.
• Carne picada: Máxima versatilidad para múltiples preparaciones, desde hamburguesas hasta salsas o rellenos.
• Bistec de 1ª: Buena versatilidad para cocciones rápidas (plancha, salteado) y preparaciones en salsa.
• Redondo: Versatilidad orientada a asados enteros, rellenos o guisos, diferente a la del entrecot.

En términos de relación calidad-precio

• Entrecot: Relación calidad-precio media-alta, con excelente calidad pero a un precio considerablemente elevado.
• Solomillo: Relación calidad-precio más baja, siendo el corte más caro con diferencia.
• Bistec de 2ª: Excelente relación calidad-precio, ofreciendo buen sabor a un coste muy accesible.
• Chuletón: Relación calidad-precio similar al entrecot, con mayor tamaño pero también mayor precio total.

Consejos de Expertos

Chef Joan Roca (3 estrellas Michelin)

«El secreto para un entrecot de ternera perfecto está en la temperatura. Sacadlo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción más uniforme y evita el choque térmico que puede endurecer la carne. Otro aspecto fundamental es el reposo: dejad reposar el entrecot durante 5-7 minutos tras la cocción, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza en lugar de derramarse al cortarla, resultando en una carne mucho más jugosa. Y un último consejo: no pinchéis nunca el entrecot durante la cocción; usad pinzas o espátulas para manipularlo, evitando así la pérdida de valiosos jugos.»

Chef Dani García (3 estrellas Michelin)

«Para potenciar el sabor natural del entrecot de ternera, recomiendo un truco sencillo pero efectivo: antes de cocinarlo, frotadlo con un diente de ajo cortado y unas hojas de tomillo fresco. No necesita marinadas complejas que enmascaren su sabor característico. Otro consejo importante es la sartén o plancha: debe estar muy caliente antes de añadir la carne, lo suficiente para que humee ligeramente. Esto garantiza un sellado rápido que mantiene los jugos en el interior. Y para los amantes del punto poco hecho, os recomiendo la técnica del sellado inverso: primero cocinamos el entrecot en el horno a baja temperatura (120°C) hasta que alcance 45°C en el interior, y luego lo sellamos rápidamente a fuego muy fuerte. El resultado es un entrecot perfectamente rosado de borde a borde con una costra exterior caramelizada.»

Chef Martín Berasategui (12 estrellas Michelin)

«Un error común con el entrecot de ternera es salarlo demasiado pronto. La sal extrae humedad, así que añadidla justo antes de cocinar o incluso durante la cocción. Para comprobar el punto, utilizad el método táctil: comparad la resistencia que ofrece la carne al presionarla con un dedo con la que ofrece la base del pulgar al juntar el pulgar con diferentes dedos. Al juntar pulgar e índice, la resistencia equivale a un punto poco hecho; pulgar y corazón equivale a un punto medio; pulgar y anular equivale a un punto hecho. Este método os permitirá conseguir siempre el punto perfecto sin necesidad de cortar la carne. Y un último consejo: aprovechad la grasa exterior del entrecot; en lugar de retirarla, hacedla unos pequeños cortes en forma de rejilla para que se funda parcialmente durante la cocción, aportando sabor y jugosidad extra.»

Chef Paco Pérez (5 estrellas Michelin)

«Para elevar un simple entrecot de ternera a la categoría gourmet, probad esta técnica: tras cocinarlo al punto deseado, dejadlo reposar sobre una rejilla colocada encima de hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) recién salidas del horno. Los aceites esenciales calientes de las hierbas impregnarán sutilmente la carne desde abajo, aportando aromas complejos sin alterar su sabor natural. Otra recomendación: experimentad con mantequillas compuestas. Preparad mantequilla mezclada con hierbas, especias o incluso médula de hueso, formad un cilindro con film y congeladla. Al servir, colocad una rodaja sobre el entrecot caliente para que se derrita lentamente, creando una salsa instantánea llena de sabor. Y para los más aventureros, probad a flambearlo brevemente con un soplete de cocina justo antes de servir; esto carameliza los azúcares de la superficie y aporta notas ahumadas fascinantes.»

Conservación Óptima

• Mantén el entrecot de ternera en su envase original al vacío hasta el momento de su preparación
• Conserva en la parte más fría del refrigerador (entre 0°C y 4°C)
• Consume preferentemente en un plazo de 3-5 días desde la recepción
• Si no vas a consumirlo inmediatamente, puedes congelarlo en su envase original o bien envuelto en film transparente y papel de aluminio
• Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante 24 horas, nunca a temperatura ambiente

¿Por Qué Elegir Nuestro Entrecot de Ternera?

• Seleccionamos únicamente terneras criadas en libertad con alimentación natural
• Trabajamos directamente con ganaderos locales comprometidos con prácticas sostenibles
• Nuestro proceso de maduración controlada potencia al máximo la terneza y el sabor
• Garantizamos la trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
• El corte artesanal realizado por maestros carniceros asegura piezas perfectas
• Envasamos al vacío para mantener la frescura y facilitar la conservación
• Ofrecemos asesoramiento personalizado para la preparación perfecta de cada corte

Envío y Entrega

En Venta de Carne entendemos la importancia de recibir tu entrecot de ternera en perfectas condiciones. Por eso, realizamos todos nuestros envíos en cajas isotérmicas con gel refrigerante que mantiene la temperatura óptima durante todo el transporte. Garantizamos la entrega en 24-48 horas en península, asegurando que la cadena de frío no se rompa en ningún momento.

Nuestro servicio de atención al cliente está disponible para resolver cualquier duda sobre tu pedido y ofrecerte recomendaciones personalizadas. Además, si no quedas completamente satisfecho con la calidad de nuestro entrecot, te ofrecemos la devolución del importe o la reposición del producto. Tu satisfacción es nuestra prioridad.

Calculadora de Porciones

Guía de cantidades recomendadas

Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de entrecot de ternera según el número de comensales y el tipo de ocasión, hemos preparado esta práctica guía:

Para comidas principales

• Adultos con apetito normal: 250-300g por persona
• Adultos con gran apetito: 350-400g por persona
• Personas mayores o con poco apetito: 180-220g por persona
• Niños (6-12 años): 150-180g por niño

Para ocasiones especiales

• Cena gourmet: 300-350g por persona
• Comida familiar de fin de semana: 250-300g por persona
• Menú degustación: 150-180g por persona (como parte de un menú con varios platos)

Para preparaciones específicas

• Entrecot de ternera a la plancha clásico: 250-300g por persona
• Tagliata de entrecot: 300-350g por persona (considerando que se sirve cortado)
• Carpaccio de entrecot: 150-200g por persona (como entrante)
• Entrecot para compartir: 500-600g para dos personas

Consideraciones adicionales

• El entrecot tiene una merma aproximada del 15% durante la cocción
• Si sirves el entrecot como parte de un menú con varios entrantes, reduce la cantidad en un 20-30%
• Para eventos tipo buffet donde habrá variedad de carnes, calcula 200-250g por persona
• Si compras entrecot con hueso, calcula un 20-25% adicional para compensar el peso del hueso

Recuerda que estas cantidades son orientativas y pueden ajustarse según las preferencias personales y el contexto de la comida. Si tienes dudas específicas sobre la cantidad ideal para tu ocasión, no dudes en contactar con nuestro servicio de atención al cliente.

Preguntas Frecuentes Ampliadas

¿De qué parte exactamente se obtiene el entrecot de ternera?

El entrecot de ternera se obtiene de la zona del lomo alto del animal, concretamente del músculo longissimus dorsi, situado entre las costillas y el lomo bajo. Esta ubicación privilegiada explica sus características excepcionales: al ser un músculo que apenas trabaja durante la vida del animal, mantiene una terneza natural, mientras que su proximidad a las costillas favorece una infiltración grasa característica (el famoso «veteado» o «marmoleado»). El corte tradicional del entrecot incluye el ojo del lomo con su grasa intramuscular y, en ocasiones, una porción de grasa exterior que aporta sabor durante la cocción. En España, el entrecot suele cortarse sin hueso, a diferencia del chuletón que mantiene la costilla. El grosor ideal oscila entre 2 y 3 centímetros, lo que permite una cocción perfecta: suficientemente grueso para poder conseguir un exterior caramelizado manteniendo un interior jugoso al punto deseado. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza, asegurando que presente la infiltración grasa óptima y el color rojo intenso característico de la carne fresca de calidad.

¿Cuál es la diferencia entre entrecot y chuletón?

Aunque a menudo se confunden por su aspecto similar y procedencia cercana, el entrecot de ternera y el chuletón presentan diferencias significativas que afectan tanto a su preparación como a su experiencia gastronómica. La principal diferencia radica en que el entrecot se corta sin hueso, mientras que el chuletón mantiene la costilla, lo que influye en su cocción y presentación. En términos de tamaño, el chuletón suele ser significativamente más grande, con un peso que puede oscilar entre 500g y más de 1kg, mientras que el entrecot suele presentarse en porciones individuales de 250-350g. Respecto a la maduración, el chuletón tradicionalmente se somete a procesos de maduración más prolongados (a menudo más de 30 días), lo que intensifica su sabor y terneza, mientras que el entrecot suele tener maduraciones más moderadas que mantienen un equilibrio entre sabor y textura. En cuanto a la cocción, el chuletón, debido a su grosor y presencia del hueso, requiere técnicas específicas para garantizar una cocción uniforme, mientras que el entrecot permite una preparación más sencilla y rápida. Finalmente, en términos de experiencia gastronómica, el chuletón suele asociarse a ocasiones especiales y comidas para compartir, mientras que el entrecot representa una opción premium para el disfrute individual.

¿Cuál es el punto de cocción ideal para el entrecot?

El punto de cocción ideal para el entrecot de ternera es una cuestión que combina preferencias personales con las características propias de este corte premium. A diferencia de cortes más magros como el solomillo, el entrecot, gracias a su infiltración grasa característica, permite un rango más amplio de puntos de cocción sin perder jugosidad. Para los puristas, el punto poco hecho (rare) cuando la temperatura interna alcanza entre 50°C y 55°C, con un centro rojo intenso y cálido, permite apreciar al máximo la terneza natural y el sabor característico del entrecot. El punto medio (medium), entre 55°C y 60°C, con un centro rosado uniforme, es quizás el más recomendado para este corte, ya que permite que parte de la grasa intramuscular se funda, potenciando la jugosidad y el sabor, sin llegar a perder la terneza. El punto hecho (medium-well), entre 60°C y 65°C, con un centro ligeramente rosado, sigue siendo aceptable para el entrecot, aunque comienza a perder parte de su jugosidad característica. No se recomienda el punto muy hecho (well-done), por encima de 70°C, ya que a esta temperatura la grasa se ha derretido completamente y las fibras musculares se contraen en exceso, resultando en una carne más seca y dura que no hace justicia a la calidad del entrecot.

¿Es recomendable quitar la grasa exterior del entrecot antes de cocinarlo?

La grasa exterior del entrecot de ternera es un elemento que genera opiniones divididas entre aficionados y expertos gastronómicos. Desde una perspectiva culinaria, esta grasa periférica cumple varias funciones importantes durante la cocción: actúa como aislante natural que protege la carne de un calor excesivo, se derrite parcialmente aportando jugosidad y, sobre todo, contribuye significativamente al desarrollo de aromas y sabores característicos. Los chefs profesionales suelen recomendar mantener al menos parte de esta grasa durante la cocción, realizando pequeños cortes en forma de rejilla para facilitar que se funda parcialmente sin encogerse. Sin embargo, desde una perspectiva nutricional o de preferencias personales, es perfectamente aceptable retirar parte o toda esta grasa antes del consumo.

Una solución de compromiso, recomendada por muchos expertos, es mantener la grasa durante la cocción para beneficiarse de sus propiedades organolépticas, y luego decidir individualmente cuánta consumir. En Venta de Carne ofrecemos entrecots con una capa de grasa exterior equilibrada, ni excesiva ni insuficiente, que permite al cliente decidir según sus preferencias. También podemos ajustar el nivel de grasa exterior según las preferencias específicas del cliente si así lo solicita al realizar su pedido.

¿Qué técnicas de cocción son las más adecuadas para el entrecot?

El entrecot de ternera, debido a sus características específicas de infiltración grasa y terneza natural, se beneficia particularmente de ciertas técnicas de cocción que potencian sus cualidades excepcionales. La plancha o sartén de hierro fundido a temperatura muy elevada es probablemente la técnica más recomendada, ya que permite un sellado rápido que conserva los jugos internos mientras desarrolla una sabrosa costra exterior gracias a la reacción de Maillard. La parrilla o barbacoa también ofrece resultados extraordinarios, aportando además notas ahumadas que complementan el sabor natural de la carne. Para los más precisos, la técnica de cocción inversa (primero a baja temperatura en horno hasta alcanzar casi el punto deseado, seguido de un sellado rápido a fuego fuerte) garantiza un punto uniforme de borde a borde con una perfecta caramelización exterior. La técnica sous-vide (cocción al vacío a baja temperatura) seguida de un sellado rápido también ofrece resultados excepcionales, especialmente para piezas más gruesas. En cambio, no se recomiendan cocciones prolongadas como guisos o estofados, que desaprovecharían la terneza natural del entrecot y podrían resultar en una pérdida excesiva de sus jugos característicos. Tampoco son ideales las frituras profundas o preparaciones que enmascaren su sabor natural con salsas muy intensas o especias dominantes.

Otras Variedades Disponibles

Además de nuestro exquisito entrecot de ternera, en Venta de Carne disponemos de una amplia selección de productos cárnicos de primera calidad. Descubre nuestra gama de pollo criado en libertad, con sabor auténtico y textura firme, ideal para múltiples preparaciones. También te ofrecemos el mejor cordero de origen nacional, tierno y sabroso, perfecto para asados tradicionales y recetas mediterráneas.

Nuestra pasión por la carne de calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente cada producto que ofrecemos, garantizando siempre el origen, la trazabilidad y el sabor excepcional que merecen tus platos. Visita nuestra carnicería online para descubrir toda nuestra oferta y déjate asesorar por nuestros expertos.

Si buscas otros cortes premium, prueba nuestro solomillo de ternera, nuestro impresionante chuletón de ternera o nuestra jugosa picaña de ternera. Para opciones más económicas pero igualmente sabrosas, descubre nuestro bistec de 1ª de ternera o nuestro versátil bistec de 2ª de ternera. Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.

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