Descubre nuestra exquisita entraña de ternera, un corte con personalidad propia que conquistará a los paladares más exigentes. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizarte una experiencia gastronómica única, con todo el sabor y la jugosidad que caracterizan a este extraordinario corte.
Calidad Premium Garantizada
- Ternera seleccionada de ganaderías con certificación de bienestar animal
- Corte realizado por maestros carniceros siguiendo técnicas tradicionales
- Limpieza meticulosa para eliminar excesos de grasa y membranas
- Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
- Envasado al vacío para preservar todas sus propiedades organolépticas
Características de la Entraña de Ternera
- Sabor intenso y profundo, característico de los cortes con personalidad
- Textura jugosa y tierna cuando se cocina correctamente
- Fibras musculares largas y definidas que aportan carácter a cada bocado
- Infiltración grasa moderada que potencia su jugosidad y sabor
- Versatilidad culinaria, especialmente para preparaciones a la parrilla
Valor Nutricional
La entraña de ternera destaca por su excepcional perfil nutricional, convirtiéndola en una opción tan saludable como sabrosa. Es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad, aportando aproximadamente 22-24 gramos por cada 100 gramos, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.
Este corte es particularmente rico en hierro hemo, la forma más biodisponible de este mineral, esencial para prevenir la anemia y mantener niveles óptimos de energía. Además, contiene importantes cantidades de zinc, que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del grupo B, especialmente B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
Con un contenido moderado en grasa intramuscular, que se funde parcialmente durante la cocción, la entraña aporta ácidos grasos esenciales necesarios para la absorción de vitaminas liposolubles y el correcto funcionamiento del organismo. Su consumo regular, dentro de una alimentación equilibrada, contribuye a mantener la masa muscular y proporcionar la energía necesaria para el día a día.
Usos Culinarios Recomendados
Entraña a la Parrilla
La preparación por excelencia para la entraña de ternera, que realza su sabor natural y textura característica. Para un resultado perfecto, saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Sécala bien con papel absorbente y sazónala generosamente con sal gruesa. Prepara una parrilla o barbacoa con brasas fuertes y, cuando estén al rojo vivo, coloca la entraña. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado para un punto medio, que es el recomendado para este corte. Es fundamental no pasarse de cocción para evitar que la carne se reseque y pierda su jugosidad característica. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en lonchas finas perpendiculares a las fibras musculares. Sirve inmediatamente, posiblemente acompañada de chimichurri tradicional o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. Esta preparación sencilla permite apreciar en toda su plenitud el sabor intenso y la textura jugosa de la entraña.
Tacos de Entraña de ternera
Una preparación de inspiración mexicana que combina el sabor intenso de la entraña de ternera con ingredientes frescos y vibrantes. Comienza marinando la entraña con zumo de lima, ajo machacado, comino molido, cilantro picado y un toque de chile durante 1-2 horas. Cocina la carne a la parrilla o en una sartén muy caliente durante 3-4 minutos por cada lado. Deja reposar y corta en dados pequeños. Calienta tortillas de maíz y rellena con la entraña, añadiendo cebolla morada finamente picada, aguacate en dados, cilantro fresco, un toque de queso fresco desmenuzado y unas gotas de lima recién exprimida. Acompaña con salsas caseras como pico de gallo o guacamole. Esta preparación transforma la entraña en un plato informal pero lleno de sabor, perfecto para comidas en familia o con amigos.
Entraña al Estilo Asiático
Una fusión que combina el sabor intenso de la entraña de ternera con aromas orientales. Prepara una marinada mezclando salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado, aceite de sésamo, miel y un toque de sriracha. Sumerge la entraña en esta mezcla y deja marinar en el refrigerador durante 3-4 horas. Saca la carne y sécala ligeramente con papel absorbente, reservando la marinada. Cocina la entraña en una sartén o plancha muy caliente durante 3-4 minutos por cada lado. Mientras tanto, reduce la marinada en una cazuela pequeña hasta obtener una salsa espesa. Deja reposar la carne y córtala en lonchas finas contra la fibra. Sirve sobre un lecho de arroz jazmín o fideos soba, regando con la salsa reducida y espolvoreando con semillas de sésamo, cebollino picado y, si lo deseas, unos brotes de soja o pak choi salteado. Esta preparación aporta un giro internacional a la entraña, creando un plato sofisticado con influencias asiáticas que realza su sabor natural.
Maridajes Recomendados
La entraña de ternera, con su sabor intenso y característico, se beneficia enormemente de acompañamientos que complementen su personalidad sin llegar a enmascararla. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:
Salsas Ideales
- Chimichurri tradicional: Esta salsa argentina a base de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias es el acompañamiento clásico para la entraña, aportando frescura y un toque ácido que corta la intensidad de la carne.
- Salsa criolla: Elaborada con tomate, cebolla, pimiento y cilantro finamente picados, aliñados con vinagre y aceite, aporta frescura y contraste a la jugosidad de la entraña.
- Mojo verde canario: Esta salsa a base de cilantro, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva aporta un toque aromático y ligeramente picante que realza el sabor de la entraña.
- Salsa de yogur y hierbas: La combinación de yogur griego con menta, cilantro, un toque de ajo y ralladura de lima crea una salsa fresca que contrasta maravillosamente con el sabor intenso de la entraña.
Guarniciones Perfectas
- Patatas asadas con romero: Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro complementa perfectamente la jugosidad de la entraña.
- Ensalada de tomate y cebolla: La acidez del tomate y el toque picante de la cebolla crean un contraste refrescante con la intensidad de la carne.
- Pimientos asados: Su dulzor natural y textura suave equilibran el carácter intenso de la entraña.
- Puré de boniato: Su dulzor natural y cremosidad aportan un contrapunto perfecto al sabor intenso y la textura fibrosa de la entraña.
- Arroz con coco: Para preparaciones con influencias latinas o caribeñas, este arroz aromático complementa maravillosamente la entraña marinada con especias.
Bebidas Complementarias
- Limonada casera con un toque de jengibre: Su acidez y frescura limpian el paladar entre bocados de esta carne intensa.
- Agua de jamaica (hibisco): Su sabor ligeramente ácido y su color intenso crean una experiencia visual y gustativa armoniosa con la entraña.
- Té helado de frutos rojos: Sus taninos suaves actúan de forma similar a los del vino, complementando la proteína de la carne.
- Zumo de arándanos y granada: La combinación de acidez y dulzor natural complementa el sabor intenso de la entraña sin dominarlo.
Comparativa: Entraña vs. Otros Cortes
En términos de sabor
- Entraña: Sabor intenso, profundo y característico, con notas minerales y un carácter definido que la hace inconfundible.
- Solomillo: Sabor mucho más suave y delicado, menos pronunciado y con mayor sutileza.
- Vacío: Sabor similar en intensidad a la entraña pero con matices diferentes, ligeramente más dulce.
- Entrecot: Sabor intenso pero más equilibrado, con notas mantecosas gracias a su mayor infiltración grasa.
En términos de textura
- Entraña: Textura fibrosa pero jugosa, con fibras musculares largas y definidas que requieren un corte perpendicular para maximizar su terneza.
- Solomillo: Textura extremadamente tierna y suave, casi mantecosa, sin fibras aparentes.
- Bistec: Textura intermedia, con fibras menos pronunciadas que la entraña pero más evidentes que en el solomillo.
- Osobuco: Textura completamente diferente, gelatinosa tras la cocción lenta, mientras que la entraña mantiene su estructura incluso bien cocinada.
En términos de versatilidad culinaria
- Entraña: Principalmente orientada a la parrilla o plancha, con cocciones rápidas a fuego fuerte, menos versátil para otras técnicas.
- Redondo: Mayor versatilidad, apto tanto para asados enteros como para guisos o estofados.
- Carne picada: Máxima versatilidad para múltiples preparaciones, desde hamburguesas hasta salsas o rellenos.
- Solomillo: Versátil para cocciones rápidas, desde crudo (carpaccio, tartar) hasta plancha o horno, pero no para cocciones prolongadas.
En términos de relación calidad-precio
- Entraña: Excelente relación calidad-precio, ofreciendo un sabor intenso y característico a un coste moderado.
- Solomillo: Relación calidad-precio más baja, siendo el corte más caro con diferencia, aunque justificado por su extrema terneza.
- Bistec de 2ª: Mejor relación calidad-precio para el día a día, aunque con menos carácter y sabor que la entraña.
- Chuletón: Relación calidad-precio media-alta, con gran sabor pero a un precio considerablemente más elevado que la entraña.
Consejos de Expertos
Chef Francis Mallmann (especialista en parrilla)
«La entraña de ternera es un corte que exige respeto y conocimiento. El secreto está en la temperatura: debe cocinarse a fuego muy fuerte para sellar rápidamente el exterior mientras el interior permanece jugoso. Nunca la cocines más allá del punto medio, sería un sacrilegio. Otro aspecto fundamental es el reposo: deja la entraña reposar al menos 5 minutos antes de cortarla, cubierta ligeramente con papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan. Y finalmente, el corte: siempre perpendicular a las fibras musculares, en lonchas finas. Esto marca la diferencia entre una entraña de ternera tierna y una difícil de masticar.»
Chef Narda Lepes (chef argentina)
«Para potenciar el sabor natural de la entraña de ternera, recomiendo un truco sencillo pero efectivo: frotarla con un diente de ajo cortado y unas hojas de tomillo fresco justo antes de cocinarla. No necesita marinadas complejas que enmascaren su sabor característico. Otro consejo importante es no salarla hasta el último momento, justo antes de ponerla en la parrilla. La sal extrae humedad, y queremos conservar todos los jugos posibles. Y si quieres llevarla al siguiente nivel, prueba a cocinarla sobre brasas de madera de encina o de vid, que aportan un aroma ahumado que complementa perfectamente su sabor intenso.»
Chef Gastón Acurio (chef peruano)
«En Perú tenemos una técnica especial para la entraña de ternera que llamamos ‘anticucho’. Cortamos la entraña en cubos, la marinamos con ají panca (un chile peruano), comino, orégano, ajo y vinagre, y la cocinamos en pinchos a la parrilla. Esta técnica potencia su sabor y la hace increíblemente jugosa. Un consejo importante: si vas a marinar la entraña, no lo hagas por más de 2 horas, ya que el ácido del vinagre o limón puede ‘cocinar’ la superficie y alterar su textura. Y siempre, siempre, deja que alcance temperatura ambiente antes de cocinarla; si la pones fría en la parrilla, se tensará y quedará más dura.»
Chef Lucía Freitas (chef española con estrella Michelin)
«La entraña de ternera es un corte que permite jugar con contrastes. En mi restaurante la preparamos con una técnica de cocción inversa: primero la cocinamos a baja temperatura (65°C) durante 45 minutos, y luego la marcamos a fuego muy fuerte en la plancha para conseguir ese exterior caramelizado. El resultado es una entraña perfectamente jugosa y tierna. Otro consejo que puedo dar es experimentar con acabados: prueba a espolvorear la entraña recién cocinada con un poco de pimentón ahumado de la Vera o con un toque de comino tostado y molido al momento. Estos pequeños detalles realzan su sabor natural sin dominarlo.»
Conservación Óptima
- Mantén la entraña de ternera en su envase original al vacío hasta el momento de su preparación
- Conserva en la parte más fría del refrigerador (entre 0°C y 4°C)
- Consume preferentemente en un plazo de 3-5 días desde la recepción
- Si no vas a consumirla inmediatamente, puedes congelarla en su envase original o bien envuelta en film transparente y papel de aluminio
- Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante 24 horas, nunca a temperatura ambiente
¿Por Qué Elegir Nuestra Entraña de Ternera?
- Seleccionamos únicamente terneras criadas en libertad con alimentación natural
- Trabajamos directamente con ganaderos locales comprometidos con prácticas sostenibles
- Nuestro proceso de limpieza elimina el exceso de grasa y membranas, dejando la pieza lista para cocinar
- Garantizamos la trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
- El corte artesanal realizado por maestros carniceros asegura piezas perfectas
- Envasamos al vacío para mantener la frescura y facilitar la conservación
- Ofrecemos asesoramiento personalizado para la preparación perfecta de cada corte
Envío y Entrega
En Venta de Carne entendemos la importancia de recibir tu entraña de ternera en perfectas condiciones. Por eso, realizamos todos nuestros envíos en cajas isotérmicas con gel refrigerante que mantiene la temperatura óptima durante todo el transporte. Garantizamos la entrega en 24-48 horas en península, asegurando que la cadena de frío no se rompa en ningún momento.
Nuestro servicio de atención al cliente está disponible para resolver cualquier duda sobre tu pedido y ofrecerte recomendaciones personalizadas. Además, si no quedas completamente satisfecho con la calidad de nuestra entraña, te ofrecemos la devolución del importe o la reposición del producto. Tu satisfacción es nuestra prioridad.
Calculadora de Porciones
Guía de cantidades recomendadas
Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de entraña de ternera según el número de comensales y el tipo de ocasión, hemos preparado esta práctica guía:
Para comidas principales
- Adultos con apetito normal: 200-250g por persona
- Adultos con gran apetito: 300-350g por persona
- Personas mayores o con poco apetito: 150-180g por persona
- Niños (6-12 años): 100-150g por niño
Para ocasiones especiales
- Asado argentino o barbacoa: 300-350g por persona (considerando que habrá otros cortes)
- Cena informal con amigos: 250-300g por persona
- Comida familiar de fin de semana: 200-250g por persona
Para preparaciones específicas
- Tacos de entraña: 150-200g por persona (rinde aproximadamente 3-4 tacos)
- Ensalada con tiras de entraña de ternera: 100-150g por persona como plato principal
- Bocadillos o sándwiches: 120-150g por bocadillo
- Anticuchos (pinchos peruanos): 200g por persona (aproximadamente 2-3 pinchos)
Consideraciones adicionales
- La entraña de tiene tiene una merma aproximada del 15-20% durante la cocción
- Si sirves la entraña como parte de un menú con varios entrantes, reduce la cantidad en un 20-30%
- Para eventos tipo buffet donde habrá variedad de carnes, calcula 150-200g por persona
- Ten en cuenta que la entraña suele presentarse en piezas alargadas y finas, por lo que visualmente puede parecer más cantidad de la que realmente es
Recuerda que estas cantidades son orientativas y pueden ajustarse según las preferencias personales y el contexto de la comida. Si tienes dudas específicas sobre la cantidad ideal para tu ocasión, no dudes en contactar con nuestro servicio de atención al cliente.
Preguntas Frecuentes Ampliadas
¿Qué diferencia hay entre la entraña y el vacío de ternera?
Aunque a menudo se confunden por su apariencia similar, la entraña de ternera y el vacío son cortes diferentes con características distintivas. La entraña (diaphragm en inglés) es el músculo del diafragma del animal, situado entre la cavidad torácica y abdominal. Tiene forma alargada, con fibras musculares muy definidas y una textura característica. El vacío (flank steak en inglés), por su parte, se obtiene de la parte baja del abdomen del animal, cerca de los cuartos traseros. Aunque ambos cortes comparten un sabor intenso y una estructura fibrosa, la entraña suele tener un sabor ligeramente más pronunciado y una textura algo más tierna cuando se cocina correctamente. El vacío tiende a ser más plano y ancho, mientras que la entraña es más cilíndrica y alargada. En términos culinarios, ambos cortes se benefician de cocciones rápidas a alta temperatura y de ser cortados finamente contra la fibra, pero la entraña es generalmente más valorada por su sabor característico y su jugosidad.
¿Es necesario retirar la membrana plateada de la entraña antes de cocinarla?
La entraña de ternera viene naturalmente recubierta por una membrana plateada o fascia (tejido conectivo) en una de sus caras. La decisión de retirarla depende tanto de preferencias personales como del método de cocción. Esta membrana puede contraerse durante la cocción, provocando que la pieza se deforme o quede más dura. Por ello, muchos chefs recomiendan retirarla antes de cocinar la entraña, especialmente para cocciones a la parrilla o plancha. Para hacerlo, desliza la punta de un cuchillo afilado bajo la membrana y sepárala con cuidado, tirando de ella mientras sujetas la carne con la otra mano. Sin embargo, en algunas tradiciones culinarias, como la argentina, a veces se mantiene esta membrana para ciertas preparaciones, ya que ayuda a que la pieza mantenga su forma durante la cocción. En Venta de Carne ofrecemos la entraña ya limpia de membranas y exceso de grasa, lista para cocinar, aunque siempre puedes solicitarla con la membrana si lo prefieres para alguna preparación específica.
¿Cuál es el punto de cocción ideal para la entraña?
El punto de cocción ideal para la entraña de ternera es generalmente poco hecha o al punto, cuando la temperatura interna alcanza entre 55°C y 63°C. En estos puntos, la carne mantiene su jugosidad característica y su textura tierna, con un color rosado en el centro. Cocinar la entraña más allá del punto medio (por encima de 65°C) puede resultar en una carne más seca y dura, ya que sus fibras musculares bien definidas tienden a contraerse y perder jugosidad con cocciones prolongadas. Para conseguir el punto perfecto, es recomendable utilizar una parrilla o plancha muy caliente que permita sellar rápidamente el exterior (creando una costra sabrosa) mientras el interior permanece jugoso. Un termómetro de cocina digital es la herramienta más precisa para determinar el punto exacto. Recuerda que la carne sigue cocinándose ligeramente durante el reposo, aumentando su temperatura interna unos 2-3°C, por lo que conviene retirarla del fuego un poco antes del punto deseado.
¿La entraña es un corte adecuado para personas con problemas de masticación?
La entraña de ternera, debido a su estructura fibrosa y definida, puede presentar ciertos desafíos para personas con problemas de masticación si no se prepara adecuadamente. Sin embargo, con las técnicas correctas, puede adaptarse para ser más accesible. La clave está en tres aspectos: el punto de cocción, el tiempo de reposo y, sobre todo, el corte. La entraña debe cocinarse preferiblemente al punto (nunca muy hecha) para mantener su jugosidad. Tras la cocción, es fundamental dejarla reposar al menos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Finalmente, y esto es crucial, debe cortarse en lonchas muy finas (2-3 mm) y siempre perpendiculares a las fibras musculares. Este corte «a contrahilo» rompe las fibras y facilita enormemente la masticación. Para casos de dificultad severa, se puede optar por preparaciones como el «ropa vieja» cubano, donde la entraña se cocina lentamente hasta que se deshilacha, o incorporarla picada en rellenos o salsas, aprovechando así su sabor intenso sin los problemas de textura.
¿Se puede utilizar la entraña para preparaciones crudas como el steak tartar?
Aunque la entraña de ternera posee un sabor excepcional, no es el corte más recomendable para preparaciones crudas como el steak tartar o carpaccio. Su estructura fibrosa y definida hace que sea difícil picarla finamente o cortarla en láminas extremadamente delgadas, como requieren estas preparaciones. Además, al ser un músculo de trabajo (el diafragma), tiene una textura más firme que no resulta ideal para consumo en crudo. Para el steak tartar, los cortes más adecuados son el solomillo o el lomo, que ofrecen una textura más tierna y homogénea.
Para el carpaccio, además del solomillo, también puede utilizarse el redondo o la babilla, que permiten un corte en láminas muy finas. Si aún así deseas aprovechar el sabor intenso de la entraña en preparaciones crudas, una alternativa sería incorporar una pequeña cantidad finamente picada a un tartar tradicional para potenciar su sabor, siempre asegurándote de que la carne sea de máxima calidad y frescura, y haya sido manipulada con estrictas medidas higiénicas.
Otras Variedades Disponibles
Además de nuestra exquisita entraña de ternera, en Venta de Carne disponemos de una amplia selección de productos cárnicos de primera calidad. Descubre nuestra gama de pollo criado en libertad, con sabor auténtico y textura firme, ideal para múltiples preparaciones. También te ofrecemos el mejor cordero de origen nacional, tierno y sabroso, perfecto para asados tradicionales y recetas mediterráneas.
Nuestra pasión por la carne de calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente cada producto que ofrecemos, garantizando siempre el origen, la trazabilidad y el sabor excepcional que merecen tus platos. Visita nuestra carnicería online para descubrir toda nuestra oferta y déjate asesorar por nuestros expertos.
Si buscas otros cortes con personalidad, prueba nuestro sabroso vacío de ternera, nuestra jugosa picaña de ternera o nuestro intenso osobuco de ternera. Para ocasiones especiales, descubre nuestro solomillo de ternera o nuestro exquisito entrecot de ternera. Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.
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