Descubre nuestro exquisito solomillo de ternera, el corte más noble y apreciado por los amantes de la buena carne. En Venta de Carne seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizarte una experiencia gastronómica excepcional, con toda la terneza y el sabor que caracterizan a este extraordinario corte.
Nuestro Solomillo de ternera: Calidad Premium Garantizada
- Ternera seleccionada de ganaderías con certificación de bienestar animal
- Maduración óptima para potenciar su terneza y sabor
- Corte realizado por maestros carniceros siguiendo técnicas tradicionales
- Control exhaustivo de calidad en cada fase del proceso
- Envasado al vacío para preservar todas sus propiedades organolépticas
Características del Solomillo de Ternera
- Textura extremadamente tierna, se corta como mantequilla
- Sabor suave y delicado, característico de los mejores cortes
- Mínima infiltración grasa, ideal para dietas equilibradas
- Color rojo intenso, indicativo de su frescura y calidad
- Versatilidad culinaria para preparaciones tanto sencillas como elaboradas
Valor Nutricional
El solomillo de ternera destaca por su excepcional perfil nutricional, convirtiéndolo en una opción tan saludable como deliciosa. Es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad, aportando aproximadamente 22-24 gramos por cada 100 gramos, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento muscular.
Este corte premium es particularmente bajo en grasa, con apenas un 2-3% de grasa intramuscular, lo que lo convierte en una opción ideal para dietas bajas en grasas y calorías sin renunciar a un aporte proteico completo. Además, contiene importantes cantidades de hierro hemo, la forma más biodisponible de este mineral, esencial para prevenir la anemia y mantener niveles óptimos de energía.
El solomillo también aporta zinc, que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del grupo B, especialmente B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Su consumo regular, dentro de una alimentación equilibrada, contribuye a mantener la masa muscular y proporcionar la energía necesaria para el día a día, todo ello con un aporte calórico moderado.
Usos Culinarios Recomendados
Solomillo a la Plancha
La preparación más sencilla y que mejor respeta las cualidades excepcionales del solomillo de ternera. Para un resultado perfecto, saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Sécala bien con papel absorbente y sazónala generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida. Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade un chorrito de aceite de oliva y coloca el solomillo de ternera, cocinándolo durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho, o 3-4 minutos para un punto medio. Retira del fuego y deja reposar la carne durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan. Puedes finalizar con un toque de mantequilla aromatizada con hierbas o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. El resultado es un solomillo jugoso, tierno y lleno de sabor que destaca por su sencillez y calidad.
Tournedos Rossini
Una preparación clásica de la alta cocina francesa que eleva el solomillo de ternera a la categoría de plato gourmet. Corta el solomillo en medallones de unos 3-4 cm de grosor. Sazónalos con sal y pimienta, y dóralos en una sartén con mantequilla clarificada a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho. Mientras tanto, tuesta ligeramente unas rebanadas de pan de molde cortadas en círculos del mismo diámetro que los medallones. Coloca cada medallón sobre una tostada y corona con una loncha de foie gras previamente salteado. Prepara una salsa reduciendo demi-glace con un toque de trufa picada. Napa los medallones con la salsa y sirve inmediatamente, posiblemente acompañados de patatas soufflé o puré trufado. Esta elaboración sofisticada combina la terneza del solomillo con la untuosidad del foie y el aroma de la trufa, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Carpaccio de Solomillo
Una preparación fresca y elegante que muestra el solomillo de ternera en su forma más pura. Envuelve el solomillo en film transparente y congélalo parcialmente durante 1-2 horas para facilitar el corte. Con un cuchillo muy afilado, corta lonchas extremadamente finas. Dispón las lonchas sobre platos fríos, formando una capa fina que cubra toda la superficie. Aliña con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra de calidad, unas gotas de zumo de limón, escamas de sal marina, pimienta negra recién molida y, si lo deseas, unas lascas de parmesano reggiano y unas hojas de rúcula. Puedes añadir también unas alcaparras o un toque de mostaza antigua diluida en el aliño. Esta preparación, que no requiere cocción, permite apreciar la calidad y el sabor natural de la carne en todo su esplendor, resultando en un entrante sofisticado y ligero, perfecto para comenzar una comida especial.
Maridajes Recomendados
El solomillo de ternera, con su sabor delicado y textura tierna, se beneficia enormemente de acompañamientos que realcen sus cualidades sin llegar a enmascararlas. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridajes perfectos:
Salsas Ideales
- Salsa de champiñones cremosa: La combinación de champiñones salteados con chalota, un toque de ajo, nata fresca y un poco de caldo de ternera reducido crea una salsa aterciopelada que complementa perfectamente la terneza del solomillo.
- Mantequilla de hierbas: Una mezcla de mantequilla con perejil, estragón, cebollino y un toque de ralladura de limón que se derrite sobre el solomillo caliente, aportando aroma y untuosidad.
- Salsa de pimienta verde: Elaborada con chalotas, pimienta verde en grano, un toque de mostaza y nata, aporta un contraste picante que realza el sabor natural de la carne.
- Reducción de granada: El zumo de granada reducido con un toque de miel y vinagre balsámico crea una salsa agridulce que contrasta maravillosamente con el sabor suave del solomillo.
Guarniciones Perfectas
- Puré de patatas trufado: La cremosidad del puré con un toque aromático de trufa complementa la textura tierna del solomillo de ternera.
- Espárragos a la parrilla: Su textura crujiente y sabor ligeramente amargo crea un contraste perfecto con la suavidad del solomillo.
- Patatas confitadas: Cocinadas lentamente en aceite de oliva con hierbas aromáticas, aportan un contrapunto crujiente por fuera y cremoso por dentro.
- Escalivada: La combinación de pimientos, berenjenas y cebollas asadas aporta dulzor y un toque ahumado que complementa el sabor limpio del solomillo.
- Ensalada de rúcula con parmesano: La frescura y el ligero amargor de la rúcula, junto con la salinidad del parmesano, limpian el paladar entre bocados de solomillo.
Bebidas Complementarias
- Zumo de arándanos: Su acidez y dulzor natural complementan el sabor de la carne sin dominarlo.
- Agua con gas y lima: La efervescencia y el toque cítrico limpian el paladar entre bocados.
- Té negro: Sus taninos suaves actúan de forma similar a los del vino, complementando la proteína de la carne.
- Infusión de hibisco: Su color rojo intenso y sabor ligeramente ácido crean una experiencia visual y gustativa armoniosa con el solomillo.
Comparativa: Solomillo de ternera vs. Otros Cortes
En términos de terneza
- Solomillo: Máxima terneza posible, se corta prácticamente como mantequilla debido a su mínimo trabajo muscular durante la vida del animal.
- Entrecot: Buena terneza pero con más carácter y resistencia al corte, requiere una masticación más consciente.
- Lomo bajo: Terneza media-alta, ligeramente más firme que el solomillo pero más tierno que cortes de segunda.
- Redondo: Significativamente más firme, requiere técnicas de cocción específicas para alcanzar una terneza aceptable.
En términos de sabor
- Solomillo: Sabor delicado y sutil, menos intenso que otros cortes pero con gran finura y elegancia.
- Entrecot: Sabor más intenso y pronunciado gracias a su mayor infiltración grasa, con notas más profundas.
- Chuletón: Sabor potente y complejo, potenciado por la presencia del hueso y su mayor contenido graso.
- Entraña: Sabor intensamente carnoso y característico, mucho más pronunciado que el solomillo.
En términos de versatilidad culinaria
- Solomillo: Extremadamente versátil, desde preparaciones crudas (carpaccio, steak tartar) hasta cocciones rápidas a la plancha o al horno.
- Morcillo: Limitado a cocciones lentas y prolongadas (guisos, estofados), no apto para cocciones rápidas.
- Bistec: Buena versatilidad para cocciones medias (plancha, horno, salteados), pero no ideal para preparaciones crudas.
- Picaña: Principalmente orientada a la parrilla o barbacoa, con menos versatilidad para otras técnicas.
En términos de relación calidad-precio
- Solomillo: La opción más premium y costosa, justificada por su extraordinaria terneza pero con un precio significativamente más alto.
- Entrecot: Excelente equilibrio entre calidad y precio, ofreciendo gran sabor y buena terneza a un coste más moderado.
- Bistec de 1ª: Muy buena relación calidad-precio para el día a día, combinando decente terneza y sabor a un precio accesible.
- Osobuco: Imbatible relación calidad-precio para quienes disfrutan de los guisos, ofreciendo gran sabor y textura gelatinosa a un coste muy económico.
Consejos de Expertos
Chef Martín Berasategui (3 estrellas Michelin)
«El secreto para un solomillo perfecto está en el reposo. Tras cocinarlo, dejadlo reposar sobre una rejilla durante al menos 5 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza en lugar de derramarse al cortarla. Además, recomiendo siempre cortar el solomillo en dirección perpendicular a las fibras musculares, lo que garantiza la máxima terneza en cada bocado.»
Chef Elena Arzak (3 estrellas Michelin)
«Para potenciar el sabor natural del solomillo, recomiendo una técnica de doble cocción: primero sellar rápidamente la pieza en una sartén muy caliente para crear una costra exterior, y luego terminar la cocción en el horno a baja temperatura (120°C) hasta alcanzar el punto deseado. Esta técnica permite conservar todos los jugos mientras se desarrollan los sabores. Un termómetro de cocina es imprescindible para lograr el punto exacto: 50-55°C para poco hecho, 55-60°C para al punto.»
Chef Dani García (3 estrellas Michelin)
«El solomillo es una pieza tan noble que merece un tratamiento especial desde antes de la cocción. Recomiendo sazonarlo con sal gruesa al menos una hora antes y dejarlo reposar a temperatura ambiente. La sal no solo potencia el sabor, sino que modifica la estructura proteica de la carne, mejorando su capacidad para retener jugos durante la cocción. Justo antes de cocinar, secad bien la superficie con papel absorbente y añadid pimienta recién molida, nunca antes, pues podría quemarse y aportar amargor.»
Chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin)
«Una técnica poco conocida pero extraordinaria para el solomillo es la maduración en manteca. Untad ligeramente la pieza con manteca de cerdo ibérico, envolvadla en un paño limpio y dejadla madurar en la parte menos fría del refrigerador durante 3-4 días. Esta micro-maduración potencia el sabor y aumenta la terneza sin los riesgos de una maduración prolongada. Antes de cocinar, retirad completamente la manteca y proceded como de costumbre. El resultado es un solomillo con un sabor más profundo pero manteniendo su elegancia característica.»
Conservación Óptima
- Mantén el solomillo de ternera en su envase original al vacío hasta el momento de su preparación
- Conserva en la parte más fría del refrigerador (entre 0°C y 4°C)
- Consume preferentemente en un plazo de 3-5 días desde la recepción
- Si no vas a consumirlo inmediatamente, puedes congelarlo en su envase original o bien envuelto en film transparente y papel de aluminio
- Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador durante 24 horas, nunca a temperatura ambiente
¿Por Qué Elegir Nuestro Solomillo de Ternera?
- Seleccionamos únicamente terneras criadas en libertad con alimentación natural
- Trabajamos directamente con ganaderos locales comprometidos con prácticas sostenibles
- Nuestro proceso de maduración controlada potencia al máximo la terneza y el sabor
- Garantizamos la trazabilidad completa desde la granja hasta tu mesa
- El corte artesanal realizado por maestros carniceros asegura piezas perfectas
- Envasamos al vacío para mantener la frescura y facilitar la conservación
- Ofrecemos asesoramiento personalizado para la preparación perfecta de cada corte
Envío y Entrega
En Venta de Carne entendemos la importancia de recibir tu solomillo de ternera en perfectas condiciones. Por eso, realizamos todos nuestros envíos en cajas isotérmicas con gel refrigerante que mantiene la temperatura óptima durante todo el transporte. Garantizamos la entrega en 24-48 horas en península, asegurando que la cadena de frío no se rompa en ningún momento.
Nuestro servicio de atención al cliente está disponible para resolver cualquier duda sobre tu pedido y ofrecerte recomendaciones personalizadas. Además, si no quedas completamente satisfecho con la calidad de nuestro solomillo, te ofrecemos la devolución del importe o la reposición del producto. Tu satisfacción es nuestra prioridad.
Calculadora de Porciones
Guía de cantidades recomendadas
Para ayudarte a calcular la cantidad ideal de solomillo de ternera según el número de comensales y el tipo de ocasión, hemos preparado esta práctica guía:
Para comidas principales
- Adultos con apetito normal: 180-200g por persona
- Adultos con gran apetito: 250-300g por persona
- Personas mayores o con poco apetito: 120-150g por persona
- Niños (6-12 años): 100-120g por niño
Para ocasiones especiales
- Cena romántica para dos: 400-500g en total (pieza central para compartir)
- Cena de Navidad o celebración: 200-250g por persona
- Barbacoa informal: 150-200g por persona
Para preparaciones específicas
- Carpaccio como entrante: 80-100g por persona
- Medallones: 2-3 medallones de 60-80g por persona
- Tournedos: 1 tournedo de 180-200g por persona
- Steak tartar: 120-150g por persona
Consideraciones adicionales
- Si sirves varios entrantes antes del plato principal, reduce la cantidad de solomillo de ternera en un 20-30%
- Para menús degustación, calcula 100-120g por persona
- Ten en cuenta que el solomillo apenas tiene merma durante la cocción (5-10% máximo)
- Si compras solomillo entero, considera que el peso incluye la cadena y posibles recortes que representan aproximadamente un 15-20% del peso total
Recuerda que estas cantidades son orientativas y pueden ajustarse según las preferencias personales y el contexto de la comida. Si tienes dudas específicas sobre la cantidad ideal para tu ocasión, no dudes en contactar con nuestro servicio de atención al cliente.
Preguntas Frecuentes Ampliadas
¿Cuál es la diferencia entre solomillo y lomo?
Aunque a menudo se confunden, el solomillo de ternera y el lomo son cortes completamente diferentes. El solomillo es un músculo interno que recorre la columna vertebral del animal por la parte inferior, desde las últimas costillas hasta la cadera. Al ser un músculo que apenas trabaja durante la vida del animal, resulta extremadamente tierno. El lomo, por su parte, se encuentra en la parte superior de la columna vertebral y se divide en lomo alto (de donde se obtiene el entrecot) y lomo bajo. El lomo tiene más trabajo muscular y, por tanto, aunque sigue siendo un corte tierno, presenta una textura algo más firme y un sabor más intenso que el solomillo. En términos culinarios, el solomillo es ideal para preparaciones que requieren máxima terneza, mientras que el lomo ofrece un equilibrio entre terneza y sabor, siendo más versátil para distintas técnicas de cocción.
¿Es necesario quitar la grasa y la cadena del solomillo antes de cocinarlo?
El solomillo de ternera viene acompañado de una fina capa de grasa exterior y una tira de tejido conectivo conocida como «cadena». La decisión de retirarlas depende del tipo de preparación. Para la mayoría de las recetas, especialmente asados enteros o a la plancha, se recomienda retirar la cadena, ya que tiene una textura más dura y se contrae durante la cocción, pudiendo deformar la pieza. Sin embargo, esta cadena puede aprovecharse para guisos o picada para hamburguesas, pues tiene buen sabor. Respecto a la grasa exterior, si es muy fina puede dejarse para aportar jugosidad durante la cocción, especialmente en preparaciones al horno. Para preparaciones como el carpaccio o el steak tartar, se debe eliminar completamente tanto la grasa como la cadena. En Venta de Carne ofrecemos la opción de recibir el solomillo ya limpio y listo para cocinar, o con la grasa y cadena para que el cliente decida según su preparación.
¿Cómo puedo saber si el solomillo de ternera está en su punto óptimo de cocción?
Determinar el punto exacto de cocción del solomillo de ternera es crucial para disfrutar plenamente de sus cualidades. El método más preciso es utilizar un termómetro de cocina digital, insertándolo en la parte más gruesa de la pieza. Las temperaturas de referencia son: 50-55°C para un punto poco hecho (interior rojo), 55-60°C para un punto al punto (interior rosado) y 60-65°C para un punto hecho (interior ligeramente rosado). Si no dispones de termómetro, puedes utilizar el método táctil: compara la resistencia que ofrece la carne al presionarla con un dedo con la que ofrece la base del pulgar al juntar el pulgar con diferentes dedos. Al juntar pulgar e índice, la resistencia equivale a un punto poco hecho; pulgar y corazón equivale a un punto medio; pulgar y anular equivale a un punto hecho. Recuerda que la carne sigue cocinándose durante el reposo, aumentando su temperatura interna unos 2-3°C, por lo que conviene retirarla del fuego ligeramente antes del punto deseado.
¿Cuál es la mejor forma de descongelar un solomillo sin que pierda calidad?
La descongelación correcta del solomillo de ternera es fundamental para mantener su calidad. El método ideal es la descongelación lenta en refrigerador: coloca el solomillo (en su envase original o bien envuelto en film) en la parte baja del refrigerador y deja que se descongele durante 24 horas aproximadamente (el tiempo exacto dependerá del tamaño de la pieza). Este método lento permite que los cristales de hielo se derritan gradualmente sin dañar la estructura celular de la carne, preservando así sus jugos y textura. Nunca descongeles el solomillo a temperatura ambiente o con agua caliente, pues favorecería el crecimiento bacteriano y dañaría la textura. Tampoco es recomendable usar el microondas para descongelar, ya que produciría una descongelación desigual que podría comenzar a cocinar partes de la pieza. Si necesitas acelerar el proceso, puedes sumergir el solomillo (herméticamente sellado en una bolsa) en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, aunque este método sigue siendo menos óptimo que la descongelación en refrigerador.
¿Es recomendable marinar el solomillo de ternera?
El solomillo de ternera, al ser un corte naturalmente tierno y con un sabor delicado, generalmente no requiere marinado para mejorar su textura, a diferencia de cortes más duros. Sin embargo, un marinado ligero puede aportar matices de sabor interesantes siempre que no enmascare el sabor natural de la carne. Si decides marinar el solomillo, opta por marinadas sutiles y tiempos cortos (30 minutos a 2 horas máximo). Una buena opción es una mezcla de aceite de oliva, hierbas frescas (tomillo, romero), un toque de ajo y quizás un cítrico suave como lima o naranja. Evita marinadas muy ácidas (con exceso de vinagre o limón) o muy intensas (curry, adobos picantes) que podrían dominar el sabor delicado del solomillo. También es importante secar bien la superficie de la carne antes de cocinarla para conseguir un buen sellado, especialmente si ha sido marinada. En general, para apreciar la calidad premium del solomillo, muchos chefs prefieren simplemente sazonarlo con sal y pimienta justo antes de la cocción, permitiendo que su sabor natural sea el protagonista.
Otras Variedades Disponibles
Además de nuestro exquisito solomillo de ternera, en Venta de Carne disponemos de una amplia selección de productos cárnicos de primera calidad. Descubre nuestra gama de pollo criado en libertad, con sabor auténtico y textura firme, ideal para múltiples preparaciones. También te ofrecemos el mejor cordero de origen nacional, tierno y sabroso, perfecto para asados tradicionales y recetas mediterráneas.
Nuestra pasión por la carne de calidad nos lleva a seleccionar cuidadosamente cada producto que ofrecemos, garantizando siempre el origen, la trazabilidad y el sabor excepcional que merecen tus platos. Visita nuestra carnicería online para descubrir toda nuestra oferta y déjate asesorar por nuestros expertos.
Si buscas otros cortes premium, prueba nuestro jugoso entrecot de ternera, nuestro sabroso chuletón de ternera o nuestra tierna picaña de ternera. Para opciones más económicas pero igualmente deliciosas, no dejes de probar nuestro redondo de ternera o nuestro versátil bistec de 1ª de ternera. Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.
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